教你如何做泡菜

相心尔

   从小土生土长于江汉平原的农村，对家乡有一份特殊的情怀，现在
虽然出门在外，特别怀念家乡的味道，尤其是那些地道的土特产。在
闲暇时我特别喜欢研究制作吃的糕点及美食，煲汤也很在行了，有时
也学学做咸菜、泡菜，如果有喜欢研究美食的，我们可以一起探讨一哈，现在就向家乡的朋友介绍泡菜的制作方法：
     泡菜坛就用家里淹咸菜的养水坛子，最好用瓦的那种。洗干净抹
干，最好用开水烫一下备用。
菜的选择如：
       红萝卜、椰菜、豆角、芹菜、莴笋，雪里红、芥菜、白菜等比较坚硬的根、颈、叶、还有果子也可以用来泡的。
     需要的作料：盐、生姜、花椒、辣椒、还有高粱酒。
      第一步：
            洗菜，先将要泡的菜洗干净沥干水，最好放到太阳下照
            一下，只要菜上不附生水就行。
      第二步：
            烧开水晾凉倒入洗好的羊水坛，加入盐（每1公斤水加80
            克 盐） 比平常炒菜咸3倍就成、生姜切片、花椒、辣椒（辣椒
            根部要完整，否则容易变质）一起搅均匀，对了还要加小
           小高粱酒。
    第三步：把晾干水的菜放到调好作料水中，菜要装得尽量满些，
           少留些空隙，作料水要淹没菜为好，喜欢吃辣椒的可以多
           放些，一个星期就泡好，吃的时候再放些辣椒油及蒜最美了。
      如果在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如果不急吃，不要放醋。
     如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜捞用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、生姜片、高粱酒。
　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水加满。
      泡好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发白霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将白霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3---5天霉味自然会消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，水也不可以要了。
        才疏学浅姐姐做泡菜一定非常厉害了，这是我学的四川做法，姐
姐是这样做的吗？欢迎你赐教！