.
沔阳三蒸真滋味
中国仙桃网（仙桃日报） 同事小妹家在天门，正月里出嫁，一帮兄弟姐妹吃了喜酒回来，个个眉飞色舞，脸上放光：河那边的“棚席”比仙桃还讲究，光是“蒸菜”，就有清蒸、粉蒸、泡蒸等花样；也更丰盛，一桌酒席一天都吃不完。那姿采，那神色，如同逛了大观园回来。 那天有事，没去成，稍许遗憾。不过，我倒是以为，许是天门人家觉着同事哥姐从仙桃“大地方”来，稀客，难得，不免高看一眼，多加了几道菜；或是觉得仙桃同事光临，庭堂生辉，而厚爱一层，特意精心制作。潜意识里，蒸菜之源在沔阳，“沔阳三蒸”为正宗，河对岸人家“瞟”去的那点儿手艺，能蒸出什么色、香、味哟？ 直到上网看了资料，才知天门蒸菜名堂也不小。据说，天门也是逢筵必蒸，天门蒸菜的历史也可追溯到石家河文化时期，天门蒸菜以历史积淀、独特风味、精湛技艺，跻身鄂菜品系之列。去年4月，天门人更是举办了蒸菜美食文化节，弄出了颇大的响动。他们显然也是想捞个诸如“中国蒸菜之乡”类的名头，往自己门脸上镀些光鲜色彩，炫抖于世人。 河那边的事儿，还是少说为佳。无论外边如何动静，骨子里、内心深处，还是“沔阳三蒸”醇香、地道、精致、纯粹，拿得出手，也更有品位。真正的“沔阳三蒸”当然是在沔阳，在沔阳民间。 土柴灶、杉木甑，雪白米粉，小磨香油，佐以姜、蒜、葱、椒，下层饭、上层菜，鱼肉和着青菜香，饭香拌着菜香，这才是“三蒸”真滋味。所以每有客人点“沔阳三蒸”，我就说，此三蒸非真三蒸，“水”也，城里的馆子里是吃不到沔阳三蒸的。 话虽如此，客到仙桃，必上这道菜，必赢一片溢美声。想想老祖宗留下的“沔阳三蒸”，为今人挣了多少面子，赚回了多少银子呵！难怪天门人编撰了有关天门蒸菜的书报、画册，还说要兴弄蒸菜文化产业——怎么又扯到河那边去了呢？ 去年冬天，两新疆朋友来仙桃办事，我作东。原来想把他们带到酒店，可他们说，不必太破费，也不一定吃得惯，不如就来点儿“仙桃特色”的吧？于是去了农家乐。“沔阳三蒸”当然是头道菜，接着便是“腊肉煨菜梗”、“盐菜煨黄鳝”、“蚌肉煨豆渣”、“莲藕焖野鸭”、“水煮白干子”、“排骨藕汤”等地道乡土菜及炸米团、炒豆皮、糖水糍粑之类的主食，末尾，再来一份锅巴米汤。远道而来的客人吃得是热汗淋漓，额头放光。应验了那句话：本土的就是大众的，民族的就是世界的。 知道一些“沔阳三蒸”的掌故、传说及一些不太严密的考证，但没见这方面的著作，也鲜有有关“沔阳三蒸”配料、制作工艺的权威文字记载。申报文化遗产，这个空白该趁早补上，如果让河那边人占了先，估摸老祖宗都会坐起来，一睁不闭了。“不求所有、但求所在”不见得就没有阿Q爷遗风。 小区外面有家“老台门”包子铺，专卖汤包，闽台风味连锁店。包子价高，却卖得俏，“窍门”就在于制作的程式化、标准化：大小严格一样，蒸的时间精确到秒，时间不够，没熟透；时间过了，汤汁溢出。蒸锅边就放着闹钟。 如果我们的餐馆做“三蒸”也能像包子铺那样，融入民间工艺精华，把主料、配料、佐料配比及加工用具、工艺、时间都“格式化”，既益于推广、普及，更易于产业化，从而传承、光大这份文化遗产，对得起老祖宗。(作者：理扬) .
| 
[复制链接]
发表于 湖北省武汉市 2012-11-9 20:34:31
楼主
提升卡
变色卡