求炸芥菜方法

故乡情绪

    自己种了些芥菜（农村叫腊菜），想窝点酸菜，过年炒个毛肚、肥肠、魔芋等，怕自己窝的不酸，口味不正，请高手赐教！

沧浪亭听雨

  方法一，水柞，把芥菜去根、土、老黄叶。可以不洗，放入开水中焯至变色i，装入坛中即可。焯菜的水可以一起装入。水要宽一些。放置一周即好。
  方法二，盐腌，把芥菜去根、土、老黄叶，洗净、晾晒至半怏，切碎。洒入适量的盐。揉至出汁，装入干净的坛中，用手按压瓷实。密封。放置20天左右，当菜变至黄色，有酸味即好。

天下乌鸦

怕它不酸好办，用醋腌看它酸不酸

精诚舞

楼主的手艺肯定不错。

沧浪亭听雨

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均州人家

{:soso_e120:}{:soso_e120:}呵呵！我不会腌菜，我只会吃腌菜。

汉江-127

沧浪亭听雨 发表于 2012-12-22 23:26
方法一，水柞，把芥菜去根、土、老黄叶。可以不洗，放入开水中焯至变色i，装入坛中即可。焯菜的水可以一 ...

方法1简单实用，我家老人就是这样，就有酸味。也有很多榨不出酸菜味，就找人要瓶子别人坛子的酸菜水倒入自己酸菜坛子里面，作用类似酒窖发酵真菌。方法2，地方叫法就是酸盐菜。

查理

沧浪亭听雨 发表于 2012-12-22 23:26
方法一，水柞，把芥菜去根、土、老黄叶。可以不洗，放入开水中焯至变色i，装入坛中即可。焯菜的水可以一 ...

方法一，水柞，把芥菜去根、土、老黄叶。可以不洗，放入开水中焯至变色i，装入坛中即可。焯菜的水可以一起装入。水要宽一些。放置一周即好。
  方法二，盐腌，把芥菜去根、土、老黄叶，洗净、晾晒至半怏，切碎。洒入适量的盐。揉至出汁，装入干净的坛中，用手按压瓷实。密封。放置20天左右，当菜变至黄色，有酸味即好。

第二种方法的酸菜味道很好  

可以放长久些

不过不能见风  否则容易坏。

第一个东风

沧浪亭听雨 发表于 2012-12-22 23:26
方法一，水柞，把芥菜去根、土、老黄叶。可以不洗，放入开水中焯至变色i，装入坛中即可。焯菜的水可以一 ...

我妈就是用第二种方法腌了一坛子，怪好吃的。不过很早就腌了，现在是不是有点晚啊？

沧浪亭听雨

    7、8、9楼的都是吃家儿，都都是行家。