【应网友要求】人间烟火系列之江海滋味

苏白

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苏白

湖北江湖之鲜多矣，本身做菜有清淡之法，鱼圆子就是清淡之意。
鱼圆子做好了，多半是做火锅，用白萝卜熬煮，或者是胖头鱼骨头、身体煮鱼圆子，也可以鱼圆子打菜汤、蛋汤，那是家常吃法。有意思的吃法，是一鱼三吃。
择一大胖头鱼，鱼头做湘菜的黄金鱼头和剁椒鱼头，鱼身可以红烧可以煮火锅，而鱼肉做成鱼圆子。辣的鱼头，红烧的鱼身，做汤的鱼骨头和鱼圆子这就叫一鱼三吃了。如果还有兴趣，鱼杂、鱼皮，还可以烧个小白菜，来个一鱼四吃。算是一种风味。
胖头鱼本是廉价鱼类，但做了鱼圆子，也就去了那土腥和腐臭感，剁椒鱼头也掩盖了那般的粗糙和板实肉色，可谓化腐朽为神奇。
鱼圆子里加点老或嫩豆腐、太和千张皮子，水灵灵的白萝卜，大蒜叶子，也可谓淡而有味，品之，其鱼味在有无之间，而一清淡汤灌下，更是五脏六腑都通透了，妥帖了。我本楚狂人，无鱼且能欢？
若那水是百里大湖之自然清水，在其间更是有自然之芬芳和清冽，喝喝那淡淡的汤汁，带着淀粉和鱼圆子的味色，这般的湖水煮湖鱼，原始而朴素，沁人心脾，让我们魂魄直到了千年万年楚国先人渔夫那条载着破酒，飘摇江湖的一叶扁舟之上了。

苏白

武昌鱼
    武昌鱼，原产于鄂城樊口，梁子湖通江之大港，西山脚下。此地武昌鱼号称甲天下。
    鄂城旧名武昌，三国为吴国都城。昔时民谣，宁饮建业水，不食武昌鱼。反对吴主孙权定都武昌。毛泽东反其意作“才饮长沙水，又食武昌鱼。”，武昌鱼遂名满天下。
武昌鱼属鳊鱼科，又名团头鲂，民间传说武昌鱼比普通鳊鱼多一根刺，肉质鲜美滑嫩，为淡水鱼佳品，更为湖北菜名品。鄂东民谣有云“樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐巴河藕。”樊口鳊鱼即武昌鱼，武昌鱼体扁而宽，头小尾长，其体态雍容，颇具观赏性。
鄂菜制武昌鱼，有红烧、清蒸、上汤多种做法。个人以为清蒸武昌鱼更能表现其甘、甜、鲜、嫩、粉、滑之特色。清蒸武昌鱼以白灼手法，清汤佐之，附以葱条、姜片等，接近天然本色，而不破坏鱼之鲜美。
   如今的武昌鱼，早已实现人工育种，全国各地都可觅见其芳踪。不过家养、塘养之武昌鱼难免有人工饲养之成色。要吃正宗武昌鱼，一是樊口大闸连江之港，运气好的野钓者，或可以收获一二。二是鄂州梁子湖，此为武昌鱼繁殖栖息地。此湖碧波万顷，连接长江，水生植物繁多，乃淡水鱼栖息之佳处。随着养殖技术，渔业生产的发达，武昌鱼早已不是三国两晋时贵族雅士们的专利，它早已走上了平民的餐桌。在鄂州的菜市场，随处可见黑背、黑鳞、白肚靓丽的武昌鱼。择一条五两、八两的回家做菜，不过几块钱的事情。
这真是“旧时王谢桌上鱼，游入寻常百姓家”了。

藕


湖北人善吃藕，湖北为鱼米之乡，千湖之省，盛产藕。
排骨藕汤是湖北家常菜，其中煨的藕，面、软、香、浓，将藕的味道与排骨的肉香，骨头香巧妙结合，堪称湖北菜一绝，湖北人若有阵子不喝喝藕汤，总要觉得怅然若失，口中乏味。
武汉、鄂东南一带有藕夹，取圆滚、粗壮之藕，切成片，敷以精面，于油锅炸之，其色鲜其味浓，油锅高温让藕在焦黄面团中焖熟，吃起来，外焦内嫩，带着粉淡的莲藕之青气。也可以取两片藕，中间夹上剁碎的精肉，辅以葱花、胡椒、碎姜末之物，面中有藕，藕间有肉。水灵青鲜之藕，温软香醇之肉，多般味觉冲击挑战味蕾、舌尖，让你的齿颊留香，是为湖北名点。
鄂城有一种卤藕，取粗、老之藕，切片，与茶叶蛋混煮，用五香、八角等卤料，以重酱油浇之，上干红辣椒，小孩子很喜欢吃。我少年在学校常买此物，一角钱用报纸包几片，是孩童零嘴。这是把藕当做荤菜伺候，素材荤做，这也符合清代美食家袁枚的提法。
未发育长成的藕，鄂东南称之为藕带、藕梁，是刚刚成形的嫩尖，一小节一小节。此物水灵、鲜活，看着惹人爱怜。餐馆买来浸泡在水里。有客人来了，拎上一把，重荤油，加鸡精炒之，此物可清炒，可酸辣。带着轻微的涩苦，有着成藕的脆香甜，有些类似白菜薹、红菜薹的口感，是春夏间鄂东南人群喜食的佳品。
藕当然可以生吃，削了皮洗净了，直接可以当梨、苹果一样的水果吃。
藕还可以制成藕丁，做酸辣味，为吃稀饭等早点的开胃佐餐小菜。
我父亲的拿手好菜，为藕片青椒肉片，他做的此菜，青椒之气洋溢其间，芡粉汤汁浓郁，肉片嫩而香滑，而藕醇厚温绵。我在别处，倒不曾吃到藕炒肉配青椒的，这菜应当是他自己琢磨出来的。
但男士大多懒惰，大概是有君子远庖厨一说。他和我都很少下厨。但说起做菜，虽然主妇练手机会颇多，但好厨师，还是男人居多。

靠背螃蟹
     鄂城有湖，自然产蟹。且蟹名满天下，仅次于江苏阳澄湖。
梁子湖水系为江夏、大冶、鄂州共有，但因鄂州有梁子岛，所以梁子湖的名气占去了大半。
早在八十年代，梁子湖螃蟹就爬上了香港人的餐桌，而北京人当下也以食蟹为时尚。作为鄂州地主，文友对我说得最多的便是到梁子湖吃螃蟹。
梁子湖是湖北第二大湖，和第一大湖洪湖比较起来，水更深一些，水更清一些。梁子湖的生态系统更为完备，且螃蟹爱吃的水草繁多，一湖清水养好蟹。
螃蟹本是海里生长的甲壳动物，在海里的叫海蟹，在河里的叫河蟹。梁子湖连长江，每年海蟹会顺着长江游到梁子湖产卵繁殖，以后再游到海里。鄂城话把螃蟹称作“海子”是有道理的。我少年时，常在江边挖海子，江边的草丛、石缝、污泥里，常常可以挖出“海子”，不过都是些几钱的小螃蟹，要到秋天才能长到二两、半斤、八两以上，以供食用。
梁子湖螃蟹号称大河蟹，大河也就是长江，现下的许多螃蟹是人工投放蟹苗养殖的，未必是沿着长江爬进梁子湖的。不过作为本地人，在岛上有朋友，要吃到正宗的梁子蟹不难。本地几家餐馆也熟络，大排档里更是物美价廉，凭着一口地道的鄂城话，一张熟人的脸，老板们自是不敢怠慢，价钱那是极低的，螃蟹那是极好的。
吃蟹讲究独味，因蟹为至美至味，因此清水一煮，清水一蒸即可，配一味碟，根据各人喜好，葱、姜、蒜、盐、辣椒、醋之类。蟹其实是最好做的一道菜。主妇想要拴住自家男人的胃，去买几只蟹，清水养上一两天，待吐尽渣滓后，上笼一蒸，即可食用。管保让那些大叫嘴巴淡出鸟来的，每天去外面酒肉应酬的男人，乖乖如小猫，坐在桌前狂啃螃蟹。
正宗梁子湖螃蟹吃起来味道发甜，有大湖湖水清冽之气，肉秀媚而有回甘，颜色略为发黑的当为野生。公蟹、母蟹无需在意，公、母各有其味道，八两、半斤、二两也不必牵强，大有大的味，小有小的趣。
大螃蟹在宴会上品，讲究一个气派好看，用湖里清水煮了、蒸了，吃上一只、半只，温文尔雅。
小螃蟹有小螃蟹的乐趣，在小餐馆或大排档坐了，二两一个的来四只，慢慢地剥，慢慢地嚼，韵点小酒，武汉也叫靠背酒，抽点小烟，那也是优哉游哉的市民生活。
喝得脑壳两边摆，一结账，“你家，连酒带菜五十块，你家走好。”，看看多么实惠。
所以，螃蟹对我不算什么高雅高贵事物，十块钱一只，想怎么吃怎么吃。只是我看到历代把吃螃蟹当成一种隆重无比的大事件，跟结婚、选妃似的，要吟诗作对。所以呢，我也就着平民百姓的靠背酒，搞一首靠背体七言，附庸风雅、诗云：“蟹肥菊黄温煮酒，侧耳大江听波涛。男儿何必带吴钩，陶然微醺笑清秋。疏狂本非楚人态，仁义道统复何求？自在本心本自在，原来精神原抖擞。”

黄颡鱼
黄颡鱼，俗称黄鱼，河港池沼常见。头扁尾短眼小须长，鳃边有硬骨，生毒刺，善发声，作“叽咕”响，皮滑有黏液，与鳝鱼类同。
黄颡鱼食荤，垂钓以荤饵为宜。夏日雨后，阴晴不定时，河港涨溢，水浑浊湍急，有微风时，择水草多处，辨鱼呼吸之气泡下钩，多有收获。
黄颡鱼吃钩多黑漂，见浮漂沉底，提杆刺鱼即可。此鱼喜群聚，则流水底石缝、泥穴为窝，钩底水，浮漂二目，起鱼一条，往往鱼窝之鱼接连上钩。
梁子、东沟、六十一线多连湖之港汊，多有黄颡鱼，待大雨后，大湖开闸，黄颡鱼顺流游入河港。
黄颡鱼鱼刺少，主刺一根，肉鲜却不嫩，呈板结状，不易红烧，易清汤煮，火锅涮，亦可干锅作法。
小儿食物单一，吃肉不宜时，可食黄颡鱼，因其刺少。我每野钓收获黄颡鱼，总给小女易之食用。菜场此鱼，多为家养，半斤以上居多。食之寡淡无鱼味，且有土塘死水之腥臭气。当取流水野河野港之野生黄颡，多为二两左右，味鲜、野、醇、厚。
鄙处梁子岛之人喜食鱼面，招牌早点为黄颡鱼汤面，此等食法，汤不汤，面不免，鱼不鱼，且色汤浑浊，几无食欲。
或有餐馆喜制黄鱼汤，清水煮之，类鸡汤熬法，附以白萝卜等物。因此鱼油厚，而觉得汤水肥腻，食之不美。
我喜干锅制法，小锅仔辅以酒精锅或电磁炉，烹蒸半熟之黄颡鱼。佐以青椒、蒜苗、胡萝卜等物。少水干煮，与干锅田鸡、松滋童子鸡做法类似。
黄颡鱼当取野生之活鱼，现场烹调，否则无味，重在鲜活，干锅类黄鱼，其味雷同田鸡、童子鸡，但略有鱼香。若有兴致，可在食至过半时，加啤酒若干，那就有些啤酒鸭的意味了，可助酒兴。
偶在黄州“好吃街”吃过干锅黄鱼，鄂城有家小馆亦有推出，偶尔去去，也还吃得。
只是每见小女邹易之，年方岁余，食我之野钓黄鱼，汤色腥黄，鱼滚烂腐败之相。易之仅有八颗牙费力拒绝，鱼皮、鱼肉、鱼汤满嘴满脸。从此几乎再无食此鱼之兴致。
不过小女现两岁半有余，体型硕大，身长米余，力大无比，精力旺盛，吃饭如狼似胡，风卷残云，口中常“荷荷”作响，以示精力旺盛，时常欺负比她大一、二岁的男童。我这等文弱书生，如何养出此等匪女、暴徒？难道是吃多了，我垂钓之野生黄鱼之故？
我是否也当时常黄颡，阔别修长玉树，衣带当风之姿，以慰籍我平生茁壮肥硕、横肉凸肚之志。
只是近来肾部无症状结石，进入输尿管，时有发作，痛不欲生。医生告之，饮食不要吃得太好，勿大鱼大肉、高钙、海鲜啤酒、牛奶巧克力、高蛋白高蛋白食物。
天可怜见，想我吃货半生，致力肥胖事业，竟落下一身病症，不由哀叹造化弄人。多年的资深“灯红酒绿，纸醉金迷”的奢侈富贵，穿梭茶楼酒肆酒吧夜市，一掷千金，豪爽大气，竟换来一高血脂且有结石的可怜瘦子下场。真恨不得遁入深山，去过每天白菜萝卜，清汤寡水，虽然嘴巴淡出鸟来，但心无挂碍，身无病痛的.

苏白

洞庭湖野黄鱼

   去洞庭湖品银针，食野黄鱼是我去岳阳的目的之一。在君山三公里处，有一渔村，周边是草原，洞庭湖枯水期，水草丛生，近似草原。还有人放牧牛、马、羊，真是让人叹为观止。
黄鱼学名黄颡鱼，湖北叫黄鱼，湖南叫黄鸭叫，这菜在长沙的夜宵排挡很流行。
我在君山附近偶尔寻到一小渔村，点了一份黄鱼。这黄鱼用寻常锅仔熬煮，佐料是青椒、大蒜。初品无奇，但食得片刻，顿感风味卓越。一是那鱼属野生鲜活，作为一名好食鱼者，又久居千湖之省，鱼是否新鲜，是否野生，我是吃得出来的。此处之鱼，鲜嫩无比，甚有野趣。，非人工养殖。我观察了一下附近，有一条满是浑水的湖汊，在洞庭湖枯水季节，这里水草丛生，只剩下了河沟湖汊，而黄鱼恰恰是要在这样的环境生活的。
而配料中的青椒，不同于杭椒，也不同于大青椒。而是青里透着辣气，辣得醇厚，辣得纯正，辣得够劲道。那种辣隐约有种江湖霸气，名门正派的底气。其辣劲更象是大内高手的内功，从内而外的透散开来，让人周身舒畅。而那鱼呢，皮厚肉薄，看着难看，但越吃越鲜，越吃越有味。不仅仅是甜腻，而是透着一种鲜活中的脆爽。发紧，紧得你牙根、味蕾都渗透进了，那野鱼的鲜嫩，真是妙不可言。
我越吃越有味，那鱼和着辣，更是让我舒服。而且那汤汁，越煮越浓，越浓越是有味。让我胃口大开，就着这鱼，我一口气吃了四碗饭。
吃了鱼，老板还奉上了一杯免费的君山银针。结账不过68元。就着这满满一锅野生黄鱼的浓香，满目洞庭湖枯水时候的野草。看着那水气空濛的芳草连天，牛马徜徉其间的田园牧歌，真正是叫做人间仙境，世上美食其乐了。



三山火烧鱼

    三山是一个湖，小湖。在鄂州城区西南约30里处。
    湖岸略有小山，湖荡芦苇丛生。若春天去，沿路许多桃花，衬着菜花、麦田、农舍，便有水乡田园的情趣了。
    三山湖很野，野得粗糙。用流行词汇讲，叫做原生态。农民于湖里安放了大船，用小船称其竹蒿子载客，常有开车来的城里人摸过来，要吃这里的火烧鱼。
   湖里有的是鱼，一网下去，都是野的活的跳的，小船往湖心里去了，摇摇晃晃的，看着湖景，那丛生的芦苇，杂立的竹竿、网箱，有些无边的湖水，看看山色桃花，麦田渔帆，心也野了去。但更野得东西还是那火烧鱼。
    火烧鱼就是火里烧烤的鱼，怎么个烧法，不得而知。那是当地渔民一绝。武汉文友聚会时，常喜欢去小张烤鱼，但我却不大喜欢，烟火里带着太多市井气。我倒欢喜湖里荡舟吃火烧鱼。
    鱼不是好鱼，非鳜鳊鲇乌之娇贵鱼类，不过寻常青草鳙鲢鲫之列。却有野趣，有风味。别处没有的。三山是一片野野的湖荡子，丢在火里的火烧鱼，看上去焦枯，毫无看相。吃起来还带点腥味，作料不过是简单的盐巴，苦苦涩涩的，火烧火燎的，但入口却别有情趣。和湖南一些地方的烟熏肉和烟熏鱼类似。
    而且最好是人手一条，直接用手撕扯了来吃。文明礼仪都丢在脑后。当地还有一种土酒，极苦极涩极烧，味道怪异，度数高，入口猛辣霸道，但佐以火烧鱼，却相得益彰。想是渔民在船上，抵挡湖上风寒，经年流传所酿。
    粗陶大碗盛了，撕扯着火烧鱼，三三两两的喝了，气氛热烈了，话语熟络了，倒有梁山泊好汉大快朵颐的豪爽气了。
     火烧鱼相传是一叫花子所创，把鱼丢在火里烧熏，不加多余佐料。和杭州名产叫花鸡倒有一比。传说而已。想那鲜活鱼，在柴禾里烧了，火里滚火上燎了，带着人间烟火气。看着杂草桅杆树立的野湖，人的心也野了。只想在湖里吼着唱几首大里大气的歌去。
唱什么呢？都不恰当。拿跟蒿子，站在船头吧，长长的高低起伏地拖着拉着喊：“唉哟，啰啰啰喂。。。。。。。”。粗粗的音色，砸在野野的湖上吧，惊起水鸟还是野鸭吧。如此的火烧火燎的，才叫吃好了三山火烧鱼。
罾鱼

   鄂东沿江沿河沿港多有罾鱼者。鄂城方言叫扳罾。罾，古代汉语意为渔网。作动词用，是用渔网捕捉的意思。
扳这个词颇为形象，旧时城区沿江一线，常见此物。以毛竹支撑四角，牵起一张渔网，网中或放置石块，或牵系动物内脏，也有空空如也，什么也不放的。四角毛竹后是一丈、数丈的大竹竿。在江边有支流、小溪、河道注入处，放下罾，耐心等候，类似守株待兔，十分钟、数十分钟，将罾扳起，或有所得或无所得。
扳罾需要耐心，鄂城土话，扳罾如守店。但总得来说，扳是比钓鱼来得快。有时会捕获几十条鱼儿。那鱼有鲦鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼、鳊鱼，也有小虾小蟹，且都是江中的野鱼，味道极其鲜美，在集市上也能卖个好价钱。
长江沿岸的老鄂城沿江都是有罾的，从前江边比较荒僻，杂木野草丛生。非汛期时，有人在江边种油菜、蔬菜，看上去一片田园风光。而点缀其间的往往就是那一张张罾网。守候的人吹着江风，晒着太阳，抽一两支烟，甚至看看报纸，听听收音机，这算得一件惬意的休闲。
我少年时总爱到江边去抓螃蟹，去踩“猪肚皮”（江边的细沙），去河沟堆砌水坝，去捡江水冲上来的瓷片和杂物，去看扳罾。这条流淌几千年的江水，荡涤了多少往事，多少英雄，而在一片夕阳下，波光粼粼的江水，千年来总是那样宁静，那样的沉默。
时间与岁月交替，随着长江禁渔，少数电捕鱼活动，江边再也没有一张罾网了，乡下也难得再见此物了。我今年在阳新富水一带还看到此物，数十上百张罾网林立，给人一种水乡渔港的生动印象，没有了罾，没有了网，那江那河也就少了些许灵气，烧了些许鲜活。


梁子吃鱼
　  到梁子，为的是吃鱼。
     梁子湖是平阔的，一望无边。北方人来了，要疑似海了。我初到武汉时，看到东湖波光浩渺，水天一色要惊叹如海辽阔。而第一次到梁子，快艇披波斩浪时，所望无涯，竟生出在大洋中的感觉来。
梁子的水是清的，夏天时，可以看见浅水处的水草。水至清则无鱼，这是古话。但梁子水清，却产好鱼。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　有朋友世居岛上，屡邀我去。单位公务往来，也曾陪同上岛。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　梁子湖中现产红尾鱼，养鱼户从前多有洪湖来的，以网箱圈之。他们说，这是湖南引进的品种，卖的很好。但我却不大喜欢此鱼。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　梁子湖的特产是银鱼。口吻部有20厘米左右的长针，一筷子长，肉质极鲜美。印象中此鱼是盲眼。小时候读鄂州方志，言此鱼可生吃，意指肉质极鲜嫩。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　而黲子鱼、钢片鱼也是一特色。黲子鱼个头下，狭长，肉质皮实，无寻常草、青、鳙、鲢之腥气。钢片鱼，当属小杂鱼，鳞呈五彩，阳光下恰似钢材光泽。头小，肚皮大，有些武昌鱼的样子，形状像极了扑克牌里的方块、钢片。呈平行四边形，故有此名。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　至于武昌鱼，其原产地便是梁子湖。武昌鱼是鳊鱼的一种，有些变异。享有盛名。头小，肚子大，肉质鲜美，入口即化。尤以鄂州梁子，原产最佳。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　梁子湖的其他水产品，特色菜，醉虾当是一例。取鲜湖虾，以烧酒浇之。取寻常香菜、葱、蒜等物调味去腥，辅以醋、香油、酱油佐之。用料极简单，操作极方便。虾活鲜在烧酒和调料中蹦跳。此菜味道，吃过多家大馆子，但总没有当地渔家的那种地道风味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　秋高气爽时，蟹肥菊黄。吃螃蟹，鄂州话叫吃海子。到了秋天开湖，捕鱼节，各地都有来吃蟹的。取个大母海子，清蒸或水煮，当地谷酒佐之。与友人一二，谈史论文，对湖光水色，乘一叶扁舟，持螯把酒，随意东西，不亦快哉。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　梁子岛污染很少。岛上没有工业，机动车都是电力环保车。水质清冽，且通长江，是为活水。梁子湖水相传连接东海，下游海眼。民间方志传说多有水鬼海怪之物。内中水产品绿色清洁。渔民世代打渔为业，料理鱼虾蟹贝，熟稔无比。曾与当地一干部聊到，为何梁子的鱼好吃。干部略沉吟道，这是当地一种文化，家家做得，沿袭成风，成为一种特色。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　某年，上岛吃鱼。寻常水煮，不加雕琢和佐料，也比他处有风味。是日湖面开阔，水波徐徐，清风渐起，白光连天。绿树环合间，与友人聚，谈笑风生，吃鱼自有他味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　是日，席间几只苍蝇飞过，被扑下后，宾客观之。俄而皆曰：“此苍蝇也是绿色，环保，无污染。也算得一特色风味。”，遂宾客相视而笑，其趣如此。
　　　　　　　　
寻常觅得野鱼香

    中国古人讲文章本天成，妙手偶得之。在我看来，美食在民间，美食也是偶得之的。
    美食与心境有关，也与机缘有关。一味去吃，去追求，反而心生厌倦，有口中乏味，诸食腻味之感。
我吃饭都是吃自己的，自己买单。我常说，总有一天，我要把自己吃饭花的钱都写回来。这也算我的一个小小理想。
我认为旅行是一种很好的心境，在外地，在路上，心中会生出陌生、新鲜以及茫然间的小幸福，我把这种心态归结为浪漫。
2011年，我曾去蕲春天平山，这里是李时珍采药的地方，山高路险，尚未开发和商业化。但走错了路，天黑了，走过一座座起伏的山峰，忽然来到一个叫刘河的小镇，有河有桥有集市，再往前就是安徽了。在路边一家小餐馆，点了一个鱼头豆腐，大火锅煮了。在这吃饭的是附近的学生，或者是务工的青年。鱼头很鲜，豆腐很乡野，那一餐吃得酣畅淋漓，结账不过二十元。我还加了火腿肠、菌子、金针菇、五花肉等配菜。吃完饭我就回去了。跟同事说起，同事默然良久，说你怕是神经有问题。我说，昔魏晋士人，遇雪访友，乘舟而下，至友人处，见霁雪纷飞，叩门不入而去。言，兴起而致，意尽而归。何等快意。
某年我去小雷山，远远地看见了山上的塔和寺，却过而不入。而在附近一个小镇上找了一家小餐馆。这餐馆的葱烧鱼做得极好，鱼当是出自附近的河、湖。用火锅、锅仔来煮，鱼极鲜嫩，而配料青椒、洋葱也是乡野本色，真是味道纯正，手法精熟。五个人吃了，最后结账不过三十多元。回来告诉夫人，夫人说，你怕是要到医院看看心理医生。我笑道，张岱小品记载，当年西湖大雪，张驾小舟至湖心，见有一人雪中独酌，旁有小炉煮茶。舟子回：“莫道相公痴，更有痴于相公者。”夫人说，你真得应该去看心理医生。我大笑不语。
我本为去山中精修或户外自虐，抑或是问道参禅，愉悦心性，沉浸自然，而无意间觅得美食，享得愉悦，顿生快意。所谓人生在路上，美食亦在路上。只有在乎你的心性，你的境遇是否相投。世间美食千种，不一定要山珍海味，不一定要一掷千金，不一定要众里寻她千百度。呵呵，只在偶然，蓦然回首，却在灯火阑珊处。
    苏轼云：“无意为书乃佳”，此为书法之道。美食之道，作文之道，庶己如此。
人生亦需随意，随遇而安看似随便，实则淡然，实则安逸。在无数偶然里，瞥见生活的欢喜，窥见自我的真性。品得日常家常食物的佳处，这是我理解的一种快乐。
宗教也好，文学也好，艺术也罢，美食也好，都应当是给人以快乐。写让人快乐的文字，难度高于写悲惨和痛苦。而快乐的活着，胜过整日的哀愁和悲伤。寻常时候的淡然欢喜，实则是极美的。

苏白

清水小龙虾

    武汉有家店，说是老板娘开宝马送龙虾，这当然是炒作。不过吃货们，尤其是女吃货们，是很期待帅哥送龙虾的。
作为我，现下，不大爱那种油焖的虾，反而喜欢清蒸的。
小龙虾有两种，一种是软壳虾，一种是硬壳。本地有个不大的湖，叫三山湖，里面产的虾极好，我偶尔会去湖里吃清水龙虾。所谓清水龙虾，就是连江活水湖泊生长的虾子，要纯净许多。此湖的小龙虾，个头极大，约莫有二三两一个。前几年128元一份，现在居然卖到了198元一份。这算是天价，只能偶尔三朋四友为之了。这虾是水煮的，纯粹的简单制作，妙其实就妙在那虾，个大味美。
小龙虾要吃活的，若死了则毫无趣味。其肉有酸腐之气，而且板涩结块，难以入口。
从潜江过来一新派龙虾的做法，当是清蒸，此清蒸与湖北传统的略微不同。我觉得是粤菜的做法，软壳虾用蒜茸蒜香味，硬壳虾用纯粹清水蒸之。这虾个头略小，当是稻田虾稻连作的产物，也算是清水虾，每份128元。样子做得好看，配料也是粤菜的原料，生抽、整条小葱，这虾的妙处在于在高温蒸煮中，虾壳气息渗进了虾肉，有种淡雅的芬芳香气。在咀嚼中可以体会清水小龙虾野生天然的味道，有一种人在草木中，如饮清茗的感觉。这蒸虾的做法极其简单，但是现杀先做，每份要等上二十到三十分钟，每日顾客盈门，生意火爆。
小龙虾风靡全国，不知道今后还有些什么吃法。本地现在流行的是粤式海鲜的做法，清蒸、水煮是天然去雕琢，这同油焖大虾这样成都、重庆的麻辣江湖菜做法，截然不同。
除去本地鄂菜口味，湖北人最习惯最接受的是川、粤口味，其次就是同为楚地文化的湘菜。也许下一波流行的会是湘式小龙虾，剁椒小龙虾、干锅小龙虾、钵子小龙虾、毛氏小龙虾、熏肉小龙虾、飘香小龙虾，这样的湘味龙虾出现，不是没有可能。
　　　　　

泽林辣子鱼

   泽林镇位于鄂州城区以南十公里处，该镇的辣子鱼久负盛名。
   自泽林武黄高速往碧石、铁山方向一公里左右，有一家小店，该店即为泽林辣子鱼的创始者。
泽林辣子鱼，取新鲜草鱼，以钝刀拍之，削成薄片，以锅煮之。锅中佐以红辣椒、花椒、葱、蒜、八角、茴香等多种食材。总得来说，走的是江湖菜的路线。底料麻、辣、香、甜俱全，与油焖大虾类同，但其底料配制更为复杂。
江湖菜不走常规路数，以复合味取胜，以诸多佐料，乱炖乱烹中，寻找五味杂陈，酸甜苦辣，香浓醇厚，重油重味，只在辛辣刺激。这原本是四川、成都、重庆一带的民间俚俗，村巷风味，但一经创制，就风靡全国。
泽林辣子鱼特色，在于将鄂菜中鱼鲜的烹调与重庆江湖菜、川菜的麻辣辛浓相结合，不走寻常路。那鱼，选的是六斤以上的大湖活水之鱼，以清水养之，客人点鱼，现杀现做，鲜嫩无比。鱼要吃跳，若是死鱼或寻常土塘、小水库之鱼，则无味。
而那料，则是秘而不宣，精心配制，在鄂州享有盛誉，常有食客慕名而来。
泽林辣子鱼入口则鲜、嫩、滑、软，有鄂菜食鱼之精华，又有川菜、江湖菜的诸般香艳浓辣辛甜，真是让人觉得鱼味绕舌三日，挥之不去。久不食此鱼，顿有相思之苦。
泽林辣子鱼的店铺，依然保留着二、三十年前的样子，老板不装修，也不扩大，桌椅简陋，墙壁也是寻常石灰粉刷，地面还是水泥的，室外搭一个竹棚，一共也就二十几张桌子。但每餐不多不少，刚刚满座。该店纯粹靠口碑相传，引得四近人们鱼贯而来。
泽林辣子鱼是比较乡野、朴素、民间的美食，五六七八个人来了，点一盘鱼，消费一百元左右，吃得舒服，吃得快意。纵是一些老板、名流，衣着光鲜，也在此简陋甚至有点肮脏之处，吃得不亦乐乎。更有些高雅的女士，不管仪表姿态，吃得风卷残云，香汗淋漓。多少年来，这倒是个让人值得思考的问题。

苏白

新县财鱼火锅


    河南信阳新县，与湖北交界，其地一半原属湖北麻城，后置新县，许世友将军本为湖北麻城人，但县地变更，也就成了河南新县人。
新县属大别山地，地貌近似湖北。两省交界处，山青水秀，一片江南风色，当地水库湖泊也较多，故而产鱼。
在县里街头坐了，看到一味烧烤火锅，当时寻思，烧烤就是烧烤，火锅就是火锅，怎么会有烧烤火锅？特意问了老板，老板极力推荐。说，就是烧烤、烤鱼、火锅。当下也没有多想，觉得这个小县城也没有什么名吃、名产，权且将就。
约莫半个钟头，火锅呈上，乃是财鱼。财鱼又名乌鱼，是南方常见鱼类，肉食、凶猛，价钱稍贵，多产于大中型水库里。我一见乌鱼，不由摇头。此鱼肉粗有土腥之气，且板结，唯一好处在于于刺少刺直，有滋补作用。
看了黑乎乎的火锅，试着尝了一筷子，不意味道竟相当鲜美，财鱼本为粗劣鱼类，不以鲜、活、嫩取胜。但此间做法先以炭火、烧烤炙之，再以新疆烤肉方法细细调理，然后融入湖南岳阳一带的烤鱼秘法。最后则是风靡全国的川菜火锅、红油麻辣，真是让人大开眼界。
一尾财鱼，重约两三斤，选鲜活现杀之鲜鱼，也只有水库河湖多之处，才能觅得此等鱼类。而此鱼野性十足，当为野生，非家养，财鱼肉食鱼类，也无法用有机饲料养殖。
烧烤辄去鱼之腥气，又溶入炭火之烟炙味，待表皮金黄，内部微熟之际，再投入火锅，此等一炙一煮，将北方新疆烧烤与四川、重庆一带火锅结合，而调理方法有多有湖南洞庭湖岳阳一带烤鱼、黄鱼火锅之妙处。
如此一大条鱼，只要人民币三十几元，真是物美价廉。
河南南部大别山区，地处中原与南方交界，此处革命战争期间为老区，乃红四方面军驻地，涌现了许多共和国开国将领，刘邓大军也曾驻足于此。
我本是来此地拍摄红色革命题材图片，不意间享受了如此美味，也领略了山水之妙，真是不虚此行。也只有南北文化冲撞，山湖相连之处，才能享得如此之美味吧。

陈贵葱烧鱼

湖北大冶，本为旧武昌县，与鄂城乃一地，山水相连。其地陈贵镇经济发达，有小雷山、大泉沟等名胜。我时常穿行大冶的山间，也常在陈贵镇停留，吃一吃当地的葱烧鱼。
陈贵葱烧鱼，取野生大鲩鱼，俗称草鱼、鲩子，此鱼为杂食鱼类，荤素不忌，以山地水库所产为佳。
陈贵葱烧鱼，主料为葱、青椒，这也是湖北菜的常见配料，其做法取鄂菜名品葱烧武昌鱼之妙，但不以清、雅、淡取胜，反依草鱼之肉质特性顺势而为，走粗犷豪放路线，以大块方铁锅半烧半煮，在干锅之上略略以清水蒸煮，先半烧勾芡之鱼至半熟，再以温火缓慢以温水蒸焖，自然熟透。用餐者可依自己喜好，或全熟或半熟或七八成熟，有些西餐牛排的意思。而在火锅加熟过程中，葱之辛甜，椒之青涩自然渗透入鱼香之间，也可佐当地千张、豆芽煮之，为下酒佳品，也富于营养。让人食之开怀，乐此不疲。
此鱼约莫两、三斤，价钱不过三十五元，足够四五人享用，带酒水不过七八十元，真实物美价廉。所以每次出游往湘赣北、鄂南一带，我都会在陈贵镇吃上一份葱烧鱼。
位于幕阜山区的陈贵镇，与鄂城、黄石等临江长江中下游地带、江汉平原相连，其地山地文化与湖区、平原交汇，又处于江西、湖北交界缓冲带，当地属赣方言区，而非北方方言区、江淮方言区、西南官话区。因此饮食文化也兼有山地、平原、湖区之长，赣、鄂两地之优。

大黄鱼
西晋有一人，因为怀念家乡的鲈鱼，辞官不做，要回老家去，就是为了条把鱼的事儿，至于么？我以前老以为这是牵强附会，或者是为隐居找理由。
但我这几年来，却每每思念舟山大黄鱼，这种蚀骨的相思，让我怀疑东晋那哥们的事，八成是靠谱的。
我居鱼米之乡，所在城市号称百湖之市，出产响当当的武昌鱼。附近的梁子湖更是打出“黄山归来不看岳，梁子离去不食鱼。”这样豪迈的对联来。可见其食鱼之精，食鱼之文化。
但那都是些淡水鱼、内陆鱼，我以为这世上最好吃的不是鲈鱼，不是武昌鱼、鳜鱼、鲶鱼，亦非寻常草、青、鳙、鳊、鲫、鲤、翘嘴白，而是舟山大黄鱼。
大黄鱼不是甚名贵鱼，它的兄弟小黄鱼在南方很常见，往往是被去了头，夹杂着冰块在市场卖，还带着一点臭气，这让我以为黄鱼应该就是臭的。
其实不然，新鲜黄鱼自然不臭，那臭应当是上岸后，发生了变化，在运输中辗转产生的气味。新鲜的大黄鱼，肉质鲜美，毫无味道。
某年，我在舟山沈家门，等船上普陀山，吃的是旅行社团餐，竟然有一条大黄鱼，清汤寡水，没有任何作料，连油都没有，就是清水煮海鱼。大黄鱼自身是海鱼，带有盐分，所以连盐都省略了，但吃起来，却是美味。
大黄鱼自身的海盐有深邃的海水味道，其咸是天然的，渗透进血脉的。而大黄鱼的肉质既不同于淡水鱼的面，吃在嘴里粉末化，也不同于石斑鱼、柠檬鱼等海鱼的板，肉生硬成块。它恰恰介于海鱼和淡水鱼之间，其肉味兼有武昌鱼、鲈鱼之甜鲜绵软，又有乌鱼之野性血腥，更特别地是带着深海里水藻、贝壳的气息，有着海洋的独到味道，实在是妙不可言。我感慨，世界上竟然有如此美味，只用清水一煮，不用任何凋料，不用任何工序，就那样简单原始的作法，就能让我这样一个好鱼之人折服。
常读一些报刊，了解到舟山渔场捕捞过度，大黄鱼数量日益稀少，有时会禁渔，想到世上大概爱此物人甚多，才引得鱼的种群日益稀少。还是不要涸泽而渔的好，弄得和长江刀鱼、胭脂鱼一样。但我内心想起此鱼还是忍不住食指大动的。
今年，有一哥们约我去普陀山，说是去拜观音，我犹豫了很久，差点就去了，实在是路途遥远，旅行辛苦。我在上海《新民晚报》上读到，一作者写和夫人为了去吃大黄鱼，而不远千里开车去舟山的文章。嘿嘿，真是於我心有戚戚焉。想到我那哥们，或许不远千里去普陀，拜佛是一方面的，吃大黄鱼可能是另一方面吧。
我常想，某天能咽着口水，一直往东，下宁波，上海岛，去那里混个把月，去过周食大黄鱼一两条，不辞常做舟山人的幸福生活。

苏白

柠檬鱼
    南方就是南方，海风都带着海水的咸湿味道。我所知道的南方，曾经在梦里。少年时，我一次向往，南南北北。但真地从南走到北，却有些失落。我相信有些东西，是存在于想象与梦幻的，就像一个结。一旦解开了，反而是失落。而到达理想的边际，不是到达，而是遗忘，或者是隔着日子的回忆。
    北部湾的海水，涠洲岛那边的深海，是深邃蔚蓝的，而靠近雷州半岛的是浅灰的。在海洋的不同间，有一种东西是相同的，柠檬鱼。
我见到的柠檬鱼都是小鱼，样子和淡水的鲫鱼有些相似。但这鱼却不好吃，肉粗且淡。弄来打汤也好、白灼也好、红烧也好，都不甚美味，还不如淡水鱼好吃。这鱼的鳞片呈五彩，还是有观赏性的，且近海处数量极多。
我在涠洲岛上曾呆了一周，每天无事，听海看海，发呆晒太阳，就是抓鱼。海岸有些沟渠通到海里，也有一些水坑，涨潮时候，柠檬鱼顺着潮水上来，就留在了水坑和沟渠。我只要筑起沙坝，开挖水道，把水坑里的水排干，就可以捡到柠檬鱼了。
在海口的海边公园，看到人钓鱼，所钓的多半都是柠檬鱼，一两寸长，大概只有喂猫了。不过有人好这口也说不定。读过丰子恺的一篇文字，说的是西湖边常有一钓客，每日只钓两只大虾，而后就陶然去酒肆买醉，虾吃完了，酒也喝完了，结账抹嘴巴就走。这也算得一件雅事。
更有趣的是在海口的临海河流和沟汊，看到往往有人手拿一线，往往是在桥上，全神贯注，盯着河面。旁边还有许多人围观。我看了许久，才发现原来是捕鱼。工具就是一个可乐瓶，头部加工了，留一敞口，用线系了，直接丢到水里。等一会再提起来，有时候里面居然真的有鱼，往往是柠檬鱼罢了。我想这鱼大约是习惯在洞穴做窝的，在水流里，见了可乐瓶，以为是石缝或者石头洞，就钻进去歇息了。不想却成了捕鱼者的猎物。这等捕鱼方式，我倒是第一次见到。
钓鱼也好，捕鱼也好，大抵都是人类的原始记忆。人类学研究认为人或者是来自海洋的，也就是人的始祖是吃鱼的。所以人喜山乐水，亲水爱水。而原始部落的人也很多时候要钓鱼、捕鱼为生，钓鱼捕鱼感到愉快，应该是人作为高级动物的一种习性和原始的残留。

小海鲜

近些年，爱上了吃小海鲜。
基围虾是不大喜欢的，市面上大多是沙虾，人工养殖的。草虾野生的极少。基围虾在本地宴席上，被视为主菜，和甲鱼、鲈鱼、鳜鱼并驾齐驱，往往是白灼的粤菜做法。这菜式做烂了后，又在椒盐、油炸上下工夫。近些年，川菜也盯上了基围虾，前些年流行南极虾火锅，不过是香辣蟹之后的如法炮制，卖得极便宜，38元一锅。这两年又有沸腾虾的吃法，和沸腾鱼片、辣子鱼差不多，其间往往喜欢青花椒做料，吃起来麻、爽，再就是川菜那一路，干红辣椒、红牛油、陈皮、茴香、八角、五香之类的川菜老班底。麻辣烫俱全。总得来说，沸腾虾不取基围虾的嫩、香、淡本色，而是要做出一些“老”的意思。这个“老”是含着声色的，甚至是炸了一炸的虾，有些生硬的意思，也还吃得。
扇贝这东西，多是蒜茸做法，清蒸而已。调蒜茸、老抽其上，关键是扇贝要新鲜，餐馆若是空运过来的冰冻死扇贝，庶几无味了。我亦不大喜欢扇贝，偶尔吃点，中等扇贝，如鸡肋。
海鲜，我爱吃的小海鲜，大的生猛海鲜，什么大海螺、石斑鱼、鱼翅、金枪鱼、海蛇之类，其实并不好吃。海参、海胆，我见了无食欲。倒是圣子、蛏、青口、花甲（小扇贝）这些我极爱。
我去广西北海涠洲岛呆过几天，吃了大海螺、石斑鱼大餐之后，最后吃得最爱的是小扇贝。不过五元一斤，一斤做一盘。在菜场买了，去附近川味餐馆加工，付上五元十元加工费。做花甲，当然是麻辣鲜香，吃起来过瘾。现在鄂州大排档也多了海鲜档，多吃川菜的做法，我时常光顾，以为盛事。
  圣子、青口，亦可川菜红烧之法。青口的壳吮吸起来有股清香，细细嚼那薄壳，颇有意思，有些竹子、竹笋的味道。它的样子，也像竹子颜色。叫青口，大概是在口中有青菜、青草的清香，那种青涩，让人想起海藻、小草，如同口中长出绿叶、青草般的小清新。
蛏这东西，长得丑陋。体积有拳头或巴掌大。这个东西，湖北一般吃不到。我在海口骑楼吃了许多，那里用新疆烧烤作法，随是蒜茸，但不清蒸，取炭火烤。油汁十足，鲜香无比。我足足吃了五六个才罢休。
海蟹自然也是好吃的，在广西没品出它的好来。三亚的亚龙湾沙滩一带露天酒吧，很有情调。在那里吃椒盐海蟹，辣椒、重盐、煎炸。海蟹肉味还鲜美。海蟹比河蟹大许多，一只海蟹两三斤、四五斤的都有，吃一只就饱了。我吃海蟹有点瘾，晚餐吃了许多，宵夜还要跑去吃，夫人对此很不满。但我以为月光下、音乐下、沙滩边、海边，吃着海鲜，喝着啤酒，真是一件有情趣，很快意的事。但夫人显然不理解，更不能忍受海边酒吧的慢摇和嗨曲，更见不得老外，青年男女的“群魔乱舞”。
吃海鲜最好别喝啤酒，易得结石，这是我给大家的忠告。喝点红酒、药酒、白酒好了。另外在海南、广西吃海鲜，都可以到当地水产批发市场去买，去附近的餐馆加工，价格很实在。

苏白

北海吃海鲜

靠海吃海，靠山吃山，湖北离海远，要吃纯正的海鲜就只能到海边去。
海鱼若是新鲜的，好吃的不多。湖北是产淡水鱼的地方，海鱼大多是肉粗皮糙，只有舟山大黄鱼比湖鱼、江鱼好吃。
海鲜好吃的是贝类、虾类、蟹类。
广西北海靠近北部湾，当地的海鲜极便宜。北海外地人很多，东北的做导游、出租车行业的多。四川人做餐饮，靠近市区北部湾广场有条街，到了晚上一、两点，人声鼎沸。
北海人喜欢过夜生活，当地靠近热带。早上中午下午太阳毒，能晒脱你一两层皮。春夏秋三季，作息时间不比内地，商场要9、10点钟才开门，中午太阳更毒，路上一个行人也不见。要到晚上6、7点，人们才出来到海滩戏水、消暑。到了夜间1、2点钟，则是三朋四友，男女情侣们宵夜的时间。
北海本地的特产鱼类是石斑鱼，这鱼并不好吃，我在涠洲岛吃过两次，印象不佳。还有海胆、章鱼、海星之类，让人不敢尝试。大海螺有海腥味以及异味，肉也非常老，我是不习惯的。
在北海还是要吃小扇贝、花甲、生蚝、琵琶虾、花蟹之类的。南海所产的水产品大多相同，北海餐饮和广东菜接近，口味清淡，讲究白灼，也有椒盐一味。川菜烧烤及海鲜是麻辣江湖路线，现在已经传播到了内地，不过食材不尽相同。北海的蚝，个大肉厚，北海的虾，肥硕鲜美味厚，北海的花蟹，个大肉肥，内地都是很难吃到的。
花甲以麻辣手法爆炒为宜，四川人最善于干这个。大体和油焖大虾一个路子，是雄霸的江湖菜路线，更多还是重庆菜的意思。花甲重在鲜美，要取鲜活之意，红椒重油之下，花甲本身鲜香与外壳的海洋微腥之气，相得益彰，让人百吃不厌。
生蚝宜蒜茸，以旺火炙烤，上细碎之蒜泥，在火炙烤之下，耗油自然渗出，与蒜泥中和。蚝肉宜嫩，火候很重要，生蚝取得就是生猛，这蒜茸呢，是去生蚝腥膻之气，用的是粤菜风味，自然调和蒜香。
花蟹宜椒盐，椒盐，取胡椒与细盐，白水煮蟹，实则与河蟹、大闸蟹意味相同。清水煮之，原味即可，海蟹比河蟹略粗略腥。河蟹是百味之王，无需任何调料，清水一煮，味道俱生，百味具备，细品有江湖气，有清雅味，有甘甜有鲜香。花蟹去之甚远，但肉多肉肥，只是壳子太硬。花蟹要重水蒸煮，待壳子略软，感觉是否应当下点醋呢？
海鲜做法简单，但重在一鲜字，靠近海边才有机会，吃到鲜活的食材。在北海夜市，三个人饱餐海鲜，加上桂林三花酒，也就100来块的事情。这是平民的消费，若是你去北海银滩或者什么渔村，那价格可能要翻上五到十倍吧。

鳜鱼三吃


     敝乡湖河纵横，有江南水乡之貌，号百湖之市，也产鳜鱼。昔日张志和词“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”，此西塞山古代是敝乡辖地。
     鳜鱼为食肉鱼，钓者往往以鲜活泥鳅一尾，以鱼钩钩住尾部，泥鳅负痛挣扎，鳜鱼闻声而来，扑咬泥鳅，正中钓者下怀。此野生鳜鱼之钓法。
     如今野生鳜鱼稀少，偶在江边看见有渔船打渔归来，所获不过寻常鲫、草、乌、鳊、黄颡、泥鳅、鳝鱼等。酒店所用之鳜鱼，大抵为湖鲜，人工繁养吧。
     鳜鱼是天下淡水鱼之鲜品，其肉鲜嫩，其皮薄。鳜鱼色斑黄，性凶猛，头狭小，背部有棱刺，倒象海中之鱼，不似江湖之属。
     敝乡治鳜鱼有三法，一为松鼠鳜鱼，此为苏州名菜，属淮扬菜系。敝乡处长江中游，自古为通都大邑，故下江之法亦流传至此。往往是取鲜活鳜鱼，花刀切之，去骨入锅油炸，表面覆以精粉，以重油裹鲜汤、糖、酒、盐，勾芡成稠汁。此苏州做法，食之表皮枯而不焦，有粘韧之性，内鱼而清雅素淡，颇有意趣。之所以得名，是此菜形似毛茸茸松鼠而得名。
臭鳜鱼做法另辟蹊径，此菜本为徽州菜，为安徽黄山一带名菜。该菜将鲜鳜鱼在室温下以盐腌制，让鱼自然腐烂。制作时候在鱼身上斜划几下刀花，以轻油微煎，加入调料、佐料。此菜闻着臭，吃着香。先入口有微臭，但深入后，但觉鱼皮肉俱烂，鲜香透骨，是安徽菜代表菜之一。之所以此法流传到敝乡，我以为是鳜鱼在运输或者饲养中死亡，干脆以歪就歪，做成臭鳜鱼，再者若非野生鳜鱼，此法可以掩盖家养土腥粗劣之气。和臭豆腐一样，有人就好这一口。
清蒸鳜鱼则是地道湖北做法，大致和湖北名菜清蒸武昌鱼差不多。近年敝乡做法也加入了粤菜的意思。清蒸鳜鱼以素雅、清淡、天然取胜，纯粹一派小清新。我以为清蒸鳜鱼当小口慢嚼，佐以该鱼之汤汁，其独特风味在于调佐之小葱、姜丝与清蒸鳜鱼之鲜嫩相伴，浑然天成，品之弥香，回味悠长。恰似敝乡梁湖之淡墨山水，也如长港流水之静谧无声，润物无声，沁人心脾。
鳜鱼为敝乡婚宴喜宴的主菜，一般民间宴席中，必有鳜鱼或鲈鱼这道主菜，唐《食疗本草》云，鳜鱼性平、补带、益脾胃。李时珍《本草纲目》说，鳜鱼能杀寄生虫，益气力，健强体魄，补虚益胃固脾。
敝乡民间传说鳜鱼花可滋阴补阳，吾有一哥们，网名鳜鱼花，颇喜此物，不知道其疗效究竟如何。

苏白

美食随笔系列《人间烟火》自1994年开始创作，主要部分写作于2012年至2014年，全部系列2014年8月底完工，共计100篇左右，全系列合计15万字。本系列大多发表于《羊城晚报》、《南方都市报》、《湖北日报》、山东济南《大众日报》、《楚天都市报》、《中国电视报》、《中国电力报》、《中国老年报》、《中国经济时报》、北京民革《团结报》、河南郑州《大河报》、《洛阳晚报》、《新月》、《华中电力报》、《湖北电力报》、《鄂州日报》、山东《华夏酒报》、《湖北文艺界》、吉林《城市晚报》、广西《北海日报》、安徽《合肥晚报》、《广西政协报》、《福州日报》、《中国电视报》、美国明尼苏达州《明州时报》、《中学生最喜欢的随笔》等报刊、图书。部分作品被人民网、新民网、新浪网、网易、榕树下、荆楚网、汉网等网站首页转载、推荐。

苏白

自己顶一哈，今天五毛工作，到此结束，同志们，明天见。