应山滑肉

广水青山

在湖北人的眼里，滑肉只是一款普通而又简单的鄂菜；而在鄂北应山（现为广水市），却有“无滑肉不成席”之说。滑肉在应山人心中，它与奎面、腊狗肉一样，是应山特有的地方风味名吃。滑肉原主料是用猪肥膘做的，猪肥膘脂肪高，肥腻，现今人一听到“猪肥膘”这三个字，保准没了胃口，而应山人却把它做成一道佳肴，与众不同，不同凡响。

先把肥膘肉去皮洗净切成薄片，用清水浸泡十来分钟取出沥干水分盛于碗内加蛋清精盐味精姜末淀粉稍拌匀，下油锅炸至金黄色捞出控净油，用盘码好后上笼旺火蒸上半小时左右取出，扣入汤盘中，再浇上调好味的羹汁，透透的、滑滑的、香香的，入口嫩且鲜美，旋转于舌尖中，柔柔绵绵，哧溜一下滑进喉，就是另外一番滋味了。应山人把滑肉看做地方一款家常风味菜，不是没有道理的。

滑肉的来历据说是贞观年间唐太宗李世民久病不思饮食诏书天下，凡能做出让皇上开胃口美食者有重赏。当时应山一厨师得知后，便来到长安为李世民精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知太宗把肉送进嘴里，刚要品味，那肉柔润滑爽，软烂醇香，一滑下肚，满口留香；于是太宗连尝几块，顿觉胃口大开，连呼“滑肉！滑肉！”厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也因此成为一道名馔而流传于世。

云追月2014

发肉过年不可少的一道菜哦。

邊緣人

這個點看得我蠶直西。

李绍新

楼主，你列说的是应山滑肉么？

李绍新

我只知道，网上所有的介绍，都应该源于中国广水网的介绍，与现在的做法都大相径庭。

其一：原料是五花肉，不是什么肥膘肉；
其二：加入的不是什么蛋清，而是蛋液；
其三：炸好的滑肉不上蒸笼，而是放在瓦罐里炖，楼主上的图也印证了这一点。

而且楼主介绍的做法中，有一个致命的漏洞：扣入汤盘中，这个汤是什么？从何而来？滑肉是将炸好的肉放入瓦罐中炖，炖出汤来，这正是滑肉的精妙之处。

综上，我认为，楼主的介绍是以讹传讹！百度上编辑的文字也是错误的

李绍新

顺便说一句，现在的广水人，可能没有一家是按照楼主说的方法做！

热闹银

李绍新 发表于 2014-12-31 11:14
我只知道，网上所有的介绍，都应该源于中国广水网的介绍，与现在的做法都大相径庭。

其一：原料是五花肉， ...

{:soso_e179:} 正解

热闹银

这解说词是错误的

热闹银

邊緣人 发表于 2014-12-31 10:53
這個點看得我蠶直西。

他都解说错误，你哈没看出来？

邊緣人

热闹银 发表于 2014-12-31 11:34
他都解说错误，你哈没看出来？

冤枉，我不會做飯，平時只曉得七！我還真以為是列樣做的。

邊緣人

李绍新 发表于 2014-12-31 11:14
我只知道，网上所有的介绍，都应该源于中国广水网的介绍，与现在的做法都大相径庭。

其一：原料是五花肉， ...

謝謝李老師的補充！我不會做飯只曉得七，我還以為滑肉就列樣做社。
老師說的應該是正宗應山滑肉的制作，樓主這種做出來也是可以七，只是不地道，山寨。