应山滑肉

李绍新

梧叶一声秋 发表于 2015-1-1 16:40
呵呵！这象红烧扣肉

你说的不错，从工艺看，真的是翻碗红肉。

亮有艺计

马上要过年了！发肉。我来了

王卅麻子

跟老婆沟通了半夜。两个问题值得大家商议：一，油炸前是否要拌盐？二，炸后要上笼蒸吗？请高手指点。

民俗古戏台

王卅麻子 发表于 2015-1-10 22:23
跟老婆沟通了半夜。两个问题值得大家商议：一，油炸前是否要拌盐？二，炸后要上笼蒸吗？请高手指点。
...

呵呵
一　油炸前是要拌盐
二　炸后是要用灌沌
这样作出来的日好吃

广水包粑

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大广猛士

我只知道，网上所有的介绍，都应该源于中国广水网的介绍，与现在的做法都大相径庭。

其一：原料是五花肉，不是什么肥膘肉；
其二：加入的不是什么蛋清，而是蛋液；
其三：炸好的滑肉不上蒸笼，而是放在瓦罐里炖，楼主上的图也印证了这一点。

而且楼主介绍的做法中，有一个致命的漏洞：扣入汤盘中，这个汤是什么？从何而来？滑肉是将炸好的肉放入瓦罐中炖，炖出汤来，这正是滑肉的精妙之处。

综上，我认为，楼主的介绍是以讹传讹！百度上编辑的文字也是错误的



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GS指尖舞

那图里的肉都被汤盖住了，没看清