“粮仓”黄梅稳粮增收两不误

楚凤鳴

黄冈日报 2016-04-05
田间紧跟舌尖走　生产围绕技术做
“粮仓”黄梅稳粮增收两不误
黄冈新闻网（黄冈日报）消息（通讯员王政吴志雄）3月29日，位于黄梅大胜关山工业园区的湖北康宏粮油食品有限公司机声轰鸣，一袋袋大米顺着流水线而下，工人们打包、装运忙得不亦乐乎。公司副总经理余习兵说：“这是根据南方市场需求量身生产的大米，全部销往广东、福建等地，深受消费者喜爱。”
近年来，康宏粮油公司紧盯市场变化和消费者需求，不断引进番桂丝苗、美香粘、兆优5431等优质稻种，与农户签订生产、收购订单，不仅使企业销量以年均25%的速度增长，而且促进农民增收。去年，公司加工销售大米21万吨，较好地满足了消费者“舌尖”需求，同时带动农户每亩增收300元以上。
黄梅是全国粮食生产主产县，全省粮食生产大县、优质稻生产重点县，享有“鄂东粮仓”之称。近年来，该县在发展粮食生产中，坚持稳粮增收调结构，瞄准市场需求，转变生产方式，不断提升粮食生产能力，既保障消费者“舌尖上的安全和美味”，又鼓起农民群众的“钱袋子”，实现农业增效、农民增收。去年，全县粮食产量达5.05亿公斤，实现“十二连增”；农村人均可支配收入首次突破万元大关，达到1.15万元，增速高于全省、全市平均水平。
播种面积是稳粮的前提。该县积极落实国家各项惠农政策，把粮食生产分别纳入乡镇、涉农部门年度实绩和工作责任考核中，强力推动粮食生产，让农民种放心粮。同时，出台政策鼓励种田大户、能人转包他人耕地、承租湖田、揽包抛荒农田，扩大种植规模，稳定粮食产能，先后涌现出徐汉兵、柯珍珠、胡铁红、李军红等7个“全国粮食生产大户”和148个500亩以上的种粮大户。去年，全县共流转土地25万亩，粮食播种面积达106万亩，其中水稻75.6万亩。
黄梅还以科技作支撑，不断提高粮食生产技术水平和效益。县财政每年投入粮食生产经费和农技推广经费650万元以上，全面普及水稻测土配方施肥技术，推行水稻生产全程机械化和病虫害专业化统防统治，并推动农机农艺融合，确保粮食稳产高产。到去年末，该县主要农作物耕种收综合机械化水平达73%，农业科技贡献率达75%，两项指标均高于全省平均水平。（原载于黄冈日报2016年4月4日头版）

探索二号

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黄梅韭黄烧蛏子： [主料辅料] 鲜蛏肉250克精盐3克 清汤50克花生油50克 韭黄l00克绍酒2克 芝麻油5克 〔烹制方法〕 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米 长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸 炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装 盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 〔风味特点〕 “韭黄烧蛏子”是黄梅下新沿湖一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子 配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜 佐酒。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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（18）黄梅鸡蛋肉卷： 黄梅传说中的鸡蛋肉卷 做法：1）肉馅（我也说不好多少，大概就是一个小拳头那么大的一块）， 加料酒，碾碎的白色腐乳，葱末，姜末拌匀，下油锅炒散炒熟，盛出。 2）把炒好的肉馅分成2份，分别放在2个小碗里。 每个碗里，敲入2个生鸡蛋，加点蔬菜末 （随便什么，韭菜末也行，葱末也行，芹菜末也行……看家里有什么绿色蔬菜就放点儿吧）， 加点盐，糖，搅匀。 3）锅里倒入一点油，不必等到油很热的时候，就可以把混合好的蛋液倒入， 摊匀，转中火，等底部开始凝固的时候，用铲子慢慢卷起成一个圆筒， 再烘一会儿，估计里面的蛋液也全都熟了的时候，盛出。 同样的方法，再做另一个碗里的蛋液。 4）切片，吃。 注：1）自己控制火候。刚做的时候，可能不大熟练， 建议用比较小的火，可以不必手忙脚乱怕糊掉。 2）用不太热的油来炒肉馅，比较容易炒散。 3）卷起来的时候，只用一个铲子会很难翻卷。 建议用两个铲子或者一个铲子一双筷子。我个人比较喜欢用铲子和筷子， 就是，一只手用铲子翻卷，另一只手用筷子压住翻卷起来的部分， 这样子，慢慢卷起来就好了。 4）若是实在卷不起来，也别灰心，就算是做肉末炒鸡蛋好了，做熟练了，就好了 其实，这个菜，也是我刚刚学做饭的时候，胡乱发挥着做的， 所以也不可能有多难做啦，虽然我写的比较罗嗦。 呵呵，想起那时候，还不大会做饭，做了这个菜请朋友吃， 他们问我是从哪儿学的，我说自己乱做的，然后就得到了巨大的夸奖和鼓励 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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黄梅红烧鱼杂：　原料：偏口鱼鱼籽200克，青鱼肝（鱼面）200克，安康鱼肚100克，豆腐200克，五花肉片60克。　　制法：上述三种鱼原料洗净，放开水锅氽水，捞出控净备用5　　锅内加猪大油50克，下五花肉翻炒成熟，下葱姜片爆香，烹料酒，加骨头汤下鱼原料，加蚝油，白糖，老抽调味，（汤以没过原料为度）烧开移小火炖10分钟　　下豆腐加味精，靠至汁水将干时淋花椒油，撒香菜末出锅即可！L'　流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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黄梅红烧鱼头：选用活花鲢，切下鱼头，洗干净，剁成大块，锅中下猪大油烧热，爆香葱姜片，下鱼头块翻炒一下，下适量的高汤，以淹没鱼头为度，下蚝油，白糖，料酒，老抽，味精，鸡精，大火烧开，转小火靠到汤汁快干的时候淋上花椒油，撒上小香葱末就可以了！7　　流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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黄梅富贵喜旺螺： 前天晚上，一位厨中老友前来叙旧，话题自然离不开美食。此君最近几年便走大江南北，阅历无数，打开美食的话题，便如数家珍，滔滔不绝。古人云：“听君一席谈，胜读十年书”，与此君畅谈，果然乃一大快事，大江南北，长城内外的美食轶事，听得我是津津有味，恨不得立即自己也出去闯荡一番。 言谈间，偶尔谈到了黄梅本地的名牌肉食品——喜旺烧肉，此君对黄梅此物也大加赞赏，称每回黄梅，必定要大快朵颐，一饱口福。偶笑言，那我今天晚上就请你吃“喜旺”！ 打发人出去很快买了2斤喜旺烧肉回来，2个人喝点小酒，又加了一个温拌海螺，此君直呼FB!坚持说一个菜就足矣。偶大笑：好，一个就一个，顺手把做好的温拌海螺倒进拌好的烧肉里面，看，这不就一个菜嘛！~老友哈哈大笑，言道：你还是以前那样豪爽。 杯酒交错间，老友品尝了偶亲手办置的加了海螺的喜旺肉，惊呼好逮！仔细品尝之下，果然风味大不相同，确实不错！老友笑言，又一款经典美食诞生了。老友的话给了我灵感，何不重新研制一番？！ 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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黄梅醋香青混鱼： 多年以前的一道特色菜品，前几天上市场采购的时候发现了鲜度极好的青混鱼，就买回来试验这老菜品。 其实也很简单，青混鱼洗干净以后切成段-~~~ 加点盐味精料酒腌制一下后拍上少许的干面粉~~~~ 放油锅中炸到外表发脆时捞出~~~~ 取一小碗放适量的老醋，少许芥末油，加点青红辣椒末拌匀~~~ 空锅烧热，把青混鱼放进去~~~ 快速的烹入老醋~~~ 迅速翻炒~~~~ 立即装盘。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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黄梅龙感湖炝爬虾：　　虾蛄，龙感湖俗称“爬虾”，南北湖域皆有。雷池水凉，所产爬虾肉质细腻坚实，是为上品。虾蛄为底栖穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过米）和深湖泥沙或礁中，白昼潜伏隐匿、夜晚活动频繁。种类繁多，资源丰富，年年捕年年生，年年都是虾蛄的丰收年。- 　　爬虾虽然不是什么稀罕物，据说早年间产量巨大，曾经发生过不得已拉到乡间去沤粪的故事。但它仍然不失为营养丰富、汁鲜肉嫩的水珍品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，蛋白质含量高达％，并且富含维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体必需的营养物质。中医认为：虾蛄性温，味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。　　选购爬虾，务必鲜活，壳色碧绿且有光泽为上品，已死的则以肉质坚实，弹性十足为好，色泽灰白，暗淡无光者不足以入口。　　黄梅人吃爬虾，颇有良方。无论生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥……莫不令人垂涎。深水区所产爬虾较之浅水品质尤佳，但深水爬虾，离水不久即死，极难活养且肉质水嫩较易退鲜，故黄梅民间早有将鲜活爬虾腌渍生吃或腌后蒸熟吃的风俗　　龙感湖人吃爬虾，通常只是清蒸，佐以姜汁，即剥即食。外行喜欢挑大的吃，内行则专门选小而蜷曲的下手，盖因小者多为母虾，从头至尾，通体一条长长的黄，非常之香。当然并非所有小虾都是母的，加以甄别的诀窍在于：所有母虾都在头部下面第一对小腿处傍生一对更小的腿，按此索隐，百无一失，远比什么腹部发白或颌下有三条横杠要准得多。　　适值五月，爬虾多仔，选取鲜活母虾，用调料汁腌上，搁在冷藏室里放一宿，第二天就着稀饭生吃，黄儿如咸蛋黄一般，却比蛋黄更加幼嫩鲜美，脆爽黏牙的口感更是无与伦比。调料汁一定提前熬好凉透，鲜虾买回家立刻投入其中，其味方美。调料汁的配制方法如下：清水中投入适量盐（依照个人口味轻重而定），葱段、姜片、花椒、大料、料酒、白糖适量，共同烧开，自然凉透。　　虽说是生吃，但虾和料汁都极其新鲜，大可不必担心吃坏肚子，但在初尝者看来，味道较腥，久居湖边的人也有吃不惯的，一般人还真享受不了。也有一见如故甚至相见恨晚的主儿，吃了一只又一只，丝毫不觉得有什么腥味。虾是一样的虾，人言言殊竟至于此，真是令人无言以对。　　吃惯了生腌爬虾，再吃熟的，简直味同嚼蜡，难以下咽，这可如何是好？+　流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

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（26）黄梅卤鸭脖配方及制作方法： 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街