“粮仓”黄梅稳粮增收两不误

楚凤鳴

（27）黄梅萝卜丝虾汤： 　俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。秋冬交替的季节，天气冷热无常，膳食多些汤对家人的身体极有好处，海边人家做汤也少不了海鲜，今天我做的汤就是萝卜丝虾汤。说到萝卜也有一句俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”足见萝卜和姜在民间的妙用。　　黄梅萝卜丝虾汤　用料：青萝卜半个约260克，青虾8个约260克（我用的是冰箱里焯过水的熟虾）5 ]　　配料：葱、姜、蒜　　调料：盐、味极鲜、油" r3　　做法：1、青萝卜打丝。葱切花、蒜切片、姜切丝（多加姜丝能和胃）。2、锅烧热加油，下入虾爆炒，加葱姜蒜煸出香味，加萝卜丝炒一会儿。3、看萝卜丝变色后加一碗水（最好是热水做出来的汤味好）。4、汤开后加调料（想汤色好少加一点味极鲜）。因为虾很新鲜，汤菜里不必加味精鸡精等调料。4　　萝卜配上海虾营养而不油腻，味道十足鲜美。　　流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、下新镇、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街

楚凤鳴

菜粑：最应景的节气小吃 “三月三，吃菜粑”是鄂东地区流行了千余年的风俗。每年从三月初一甚至更早几天的二月尾开始，鄂东黄梅县及周边地区，家家户户都开始忙着做菜粑了。 三月三的菜粑是用芥菜和粘米(糙米)制成的。春季长成的芥菜叶又肥又大墨绿油亮，将菜叶摘取后细切精碎；将本地产的早粘米，淘净后，磨粉炒熟，将熟米粉与碎菜叶混和搓揉形成米粉团，中间包上或荤或素各色各样的馅料后，捏合成扁圆的形状，上笼蒸熟，就是三月三最应景的节气小吃---菜粑。“三月三，逛庙会，吃菜粑”在鄂东地区称得上是继春节之后又一大喜庆的节日。自唐宋以来，每年三月三黄梅民间都要在四祖寺、五祖寺举办盛大庙会。

楚凤鳴

黄梅是闻名全国的“黄梅戏之乡”。“听不够平词花腔黄梅调，看不够水袖长衫舞悠悠”，黄梅戏是我国名闻天下的五大戏剧种类之一，起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调（特别是采茶调）和鄂东地区流行的“山歌畈腔”，发展于安徽安庆，故而黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。 吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜---鱼面! 湖北黄梅的鱼面，堪称湖北特产中的精品，大名鼎鼎，明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷。(↓这次带回来的世伯家婶婶打的鱼面)
黄梅鱼面始产于下新镇渔村，相传已有500年历史。 上品鱼面多以新鲜鳜鱼的净肉与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成，精制而成，色白如银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃荆楚一绝。 据古书记载:鱼面，俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。 黄梅鱼面，作为一种地方特产，深受当地人喜爱，除了日常食用外，还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。 黄梅位于古雷池之畔，境内大源湖盛产鱼虾，是典型的水产大县，鱼是餐桌上的常菜，听黄梅老人们说，以前每家每户都备用做鱼面用的木盘、木锤，每到过大年之前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，绝对是黄梅戏之乡的一道风景~ 黄梅鱼面味鲜可口，营养丰富。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料，因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女。 作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配素材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味不同。下面罗列的三款鱼面做法，是俺们家人喜爱的家常版本~
【鱼面一吃：素炒鱼面】 制作材料：鱼面、红甜椒、香菜根、泡发黑木耳 制作调料：盐、自制混合豉汁料(做法请看这里)、美极鲜、红辣椒油小半勺 制作过程：将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内热油，将黑木耳红椒 丝爆香后入鱼面，翻炒适当加入清水(或高汤)，待鱼面熟后，加入调味料及香菜根，翻炒均匀出锅
这种鱼面吃法，原汁原味，本色口感，特别清爽，黑木耳脆、红椒微甜、香菜根去腥，一菌加两素配，活生生把鱼面的鲜香激发了出来，呵呵，这种鱼面吃法纯属籁籁版的，应该不算是黄梅本地的主流吃法，但此款吃法却是我最喜欢的~
【鱼面二吃：“鱼羊鲜”煮鱼面】 制作材料：鱼面、羊肉、胡萝卜、姜片、葱结、高汤 制作调料：盐、胡椒粉 制作过程：将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内注入高汤，加入姜片、葱结，大火煮开，加入鱼面、胡萝卜片煨煮，待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟)，加入调味料搅匀，放入薄片羊肉，羊肉一熟快速起锅即可。 注：鱼+羊=鲜，这是黄梅鱼面最鲜口的吃法。煨汤热煮应该算是黄梅鱼面最主流的吃法，不过我在黄梅本地吃到的热煮鱼面，通常做法一般是炖猪肉，或煮到煨猪骨汤里，配羊肉的吃法好像没有，这种做法的鱼面，鱼肉双浇，汤味鲜甜，煮后的鱼面不散不乱、不粘不黏，满口生津~(↓这盘鱼面是年前老乡从黄梅带来的，市面上买的，品质比起婶婶家打的鱼面差远了)
【鱼面三吃：五花肉烩鱼面】 制作材料：鱼面、带皮五花肉、姜片、葱结、冰糖 制作调料：盐、酱油、料酒 制作过程：将鱼面泡发约15分钟沥水备用；五花肉做法详见 (香芋红烧肉）；五花肉烧至八、 九成生熟度时加入鱼面，烩炒均匀，稍加焖煮入味，调入适量盐，葱白，翻炒均匀起锅。 注：这一款鱼面做法，适合秋冬季节。鱼肉透味香浓，每一根鱼面丝上都包裹着醇厚的肉汁，余味绵长，呵呵，比较适合嗜肉人群~ 除了鱼面、菜粑，黄梅还有什么特产？ 印象中，还有一款小吃，叫蓑圆，甜味的，里面包着猪油芝麻馅，也是蒸熟之后热乎乎地吃的，馅皮很软很 Q，那还是好几年前阿KEN的老奶奶在世时吃过，老奶奶走了之后，好多年没有吃到过了。 可能因为年岁渐长的原因，这几年对一些带着民风民俗特色，有着地方传统风味的东西，越来越珍惜，珍爱，总希望能多看一点，多听一点，多了解一点，有机会的话也想学着做点什么，以一己微薄之力，为这些传统特色东西的传承尽一份责任，若干年后再回首一定会倍感自豪~