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发表于 湖北省襄阳市 2022-3-12 16:57:45
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过年没吃完的香肠，能冷冻多久？超过这个时间直接扔掉，别再吃了
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过年，很多人都会灌5斤、10斤香肠，自己吃或留着待客，其实年也就那么几天，这么多香肠是吃不完的，很多人都会放进冰箱里冷冻起来，随吃随取。
香肠可以冷冻多久呢？大多数人估计都会说，冰箱温度低，至少能冻一年，也不会坏。
这种说法听起来没什么毛病，冷冻食品的保质期确实有一年，但香肠和普通的冻肉、冻豆腐又不一样，它是用大量食盐、调料腌制而成的。可以冷冻一年，但并不代表能吃，今天我们就来说说这个问题。
香肠在冷冻的过程中会发生什么呢？会不会产生有害物质呢？
在-18℃的低温下，细菌无法生存，香肠放进冷冻室后，不会因为细菌大量繁殖而变质，但会出现2种情况。
1、水分大量流失，肉质纤维化，口感变差。
2、硝酸盐被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐增多。
香肠属于腌制食品，腌制的过程中在细菌的作用下，会生成硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，属于“一级致癌物”，接触的越少越好。在冷冻过程中，在还原菌的作用下，亚硝酸盐会逐渐增多，导致含量超标。
其实，亚硝酸盐还是一种食品添加剂，在乳制品、肉制品中都有应用，主要是“防腐”的作用，但用量必须严格控制。
比如，乳制品中亚硝酸盐含量要≤0.2mg/kg。肉制品尤其是腊肉、腊肠，含量要≤30mg/Kg。
如果香肠冷冻时间太长，其所含的亚硝酸盐，可能已经超过这个数值了，吃了不利于身体健康。虽然短期内看不出来，但如果长期食用亚硝酸盐超标的香肠，肯定是没好处的。而且口感也变差了，所以不能吃了，应该直接扔掉。
那么香肠最多可以冷冻保存多久呢？记住了，自制的香肠不要超过6个月，密封包装的香肠也不要超过9个月。（虽然写了12个月，也不建议冻那么久）
现在大家知道了吧，快给自家的腊肠写个“保质期”吧，这样吃得才放心。
冷冻香肠时要注意，香肠一定不要直接放进冰箱，要用保鲜膜或保鲜袋装起来，隔绝水汽和异味，这样香肠才能久放不变味。另外，冷冻要“生熟分开”，香肠是生的，要和生食放在一起，不要和熟食放一起，以免造成交叉感染。
如果没有冰箱，该怎么保存香肠呢？如果一直挂着，香肠的香味和水分也会流失，最后变得不好吃了。教大家一个土方法，腊肠放半年不变味。
准备一个密封的容器，倒入一些高度白酒。把香肠放进白酒里浸泡1分钟，捞出后放进容器里，盖上盖子密封，放在阴凉通风处保存即可。
这个方法比放冰箱冷冻还管用，香肠越放越香，不变质不变味。
香肠怎么吃？是煮还是蒸？方法错了，味道差很多。
正确的方法是香肠先蒸一蒸，蒸多久呢？蒸15分钟即可，然后切成片后炒食。如果用水煮的话，腊肠的香味会流失到水中，吃起来没那么香了，而且会吸收大量的水变得松散，不过味道不会那么咸。
现在大家明白了吧，香肠最多冷冻6个月，超过这个时间就不要吃了。除了亚硝酸盐，腊肠的盐分也很高，盐吃多了也对身体不好。 |
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发表于 湖北省武汉市 2022-1-10 02:18:46
