凤翔岛的新春佳品鲜到味

红尘的渡口

   做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

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   要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

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   特点：这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

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    下面在介绍另外一种老鸭汤的做法，就是绿豆老鸭汤。
    绿豆老鸭汤是最常见的家常菜之一，那么绿豆老鸭汤怎么做呢？绿豆老鸭汤的做法有很多种，在这里介绍最常用的绿豆老鸭汤做法，详细的做法如下:

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绿豆老鸭汤的做法：
【用料】绿豆120克 土茯苓24克，老鸭1只，油盐酌量。
【作法与用法】将老鸭剖开洗净，去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水五碗，约煮4小时，调味即可。每日1料。
【说明】绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒，清暑利湿，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃经，能利湿解毒，古时为治杨梅疮毒之专药。二味与老鸭肉合用，具有清热解毒，利湿之功。
【主治】暑湿。证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻，脉濡数。
【注意事项】暑热伤津液，口渴，汗出者，不宜用。

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绿豆老鸭汤的原料：
1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。
2、干红葡萄酒一两。
3、老干妈香辣酱两匙。
4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。
5、鸡精一匙。
6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。
7、冰糖约半两。
8、干花椒约二十粒。
9、泡红辣椒八个，切短段。
10、香油一大匙。

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最美味的老鸭煲的做法：
材料：火腿（用咸肉腊肉代替也可）、香菇、干笋，党参，当归，大枣，枸杞，
调料：葱（用南方的小葱香一些）、姜、盐、料酒（最好用黄酒，多放些）、白胡椒粉、鸡精、高汤、
做法：
1、火腿、香菇洗净切成片，干笋泡发洗净切成段，葱、姜洗净切成段和片；
2、鸭子过水焯一下，入砂锅，倒入高汤、香菇、火腿片，干笋，大枣，党参，当归，枸杞，小葱，姜，入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、煲三到四个小时出锅再撒些香葱，鸡精调味即可。 炖鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鲜香味。

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最美味的老鸭煲的做法的小贴士：

如果怕麻烦，可以直接在超市买炖鸭的底料，鸭子过水焯后直接放底料加水就可以煲了。

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海带炖鸭的做法：
主料：净鸭1500克。
配料：净海带400克。
调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
制作：
将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。
特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。

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冬瓜江瑶柱煲老鸭汤：
本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。冬瓜江瑶柱煲老鸭汤的制作材料：主料：冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。