凤翔岛的新春佳品鲜到味

红尘的渡口

    清末宫廷御厨刘之义将御膳老鸭汤传入民间，为适应当地老百姓口味，经其传人融入众多民间老鸭汤配方，而成为当地的一道美味佳肴。

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    咏熹老鸭汤集营养和美味一体，汤鲜味美，回味悠长！皮糯肉粑，香气扑鼻！常饮具有滋阴温补，清热降火，润肠养颜的功效，是汤中上品。

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    大的砂锅里浓浓的汤，感觉上也并不油腻。喝一口汤，顿觉喉间润滑，清爽无比，汤里已经完全沉浸了老鸭的鲜味，就着特制的香辣酱吃一块老鸭肉，味道更是鲜嫩无比。

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     鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。

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西餐汤的知识

  西餐汤的种类：
    西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。

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      因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

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     西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。

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西餐汤常用的有以下几种：
（1）炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；
（2）蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块；
（3）菜丝。将蔬菜切成很细的丝；
（4）菜丁。将块茎类蔬菜切成丁；
（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；
（6）无味的饼干，如苏打饼等。
（7）荷兰芹（番茄碎）；
（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
                                                              （资料来源于比萨美食网）

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    这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。

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   一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。