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沙窝乡胡桥村产业扶贫调查——【豆丝的故事!】

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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 10:40:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 以武而昌 于 2015-11-24 12:34 编辑

  沙窝乡胡桥村产业扶贫调查之一:豆丝:充满乡愁的记忆      
      凌晨两点,沙窝乡胡桥村村民汪自明的一家就早早起来了。起这么早,是为了做一种鄂州人叫“饼折”的美食。
  取出睡前就浸泡好的大米、绿豆、黄豆,洗净,淘去杂质,然后用打磨机磨成浆。灶台上两口大锅烧得正旺。老伴先在锅里刷一层油,然后舀一瓢浆在锅四周一旋,盖上锅盖,再在另一口锅里又旋出一张。这时第一张“饼折”熟了,老伴双手揭起放在倒过来的米筛上,让媳妇端出,铺在案板上,撒上黑芝麻。摊凉后,儿子把晾好的皮子叠成条,然后再切成细丝。这个过程在当地被称为“打饼折”。
  接下来就是“晒饼折”了。入秋以来,秋高气爽,最适合晒“饼折”。汪自明把切好的豆丝摊在一张竹篾做成的大席子上,放在支架上,让“饼折”中的水分充分蒸发。到了傍晚,“饼折”就晒干了,变得硬硬的。一家人都来收“饼折”,装入事先备好的大袋子里,放在库房。
  一天的时间就在“饼折”的香气中过去了。
  已无法考证“饼折”在鄂州的历史。最开始,是乡里人为了过冬而加工储备的食物,因为“饼折”晒干后可以存放很长时间。如今物质丰富,不需要再储备那么多食物,但打“饼折”已成为鄂州乡村的习惯,成为一种民俗。每到秋冬时节,乡里有条件的家里都开始打“饼折”,吃不完的送给城里的亲戚,也成为了一种难得的礼品。
  “一碗香喷喷的糍粑鱼元子煮饼折,要多好吃有多好吃。”电话那头,在深圳工作的鄂州籍小伙王涛听起来很馋的样子。
  “新鲜的湿饼折更好吃。做饼折时特意留下一些不用切不用晒,水开后用手撕开下到锅里,加上一些青菜,一人就可吃一整张。也可以炒着吃,配上腊肉和新鲜的大蒜叶子,起锅时撒上点葱花,就更美味了。”谈起“饼折”,王涛滔滔不绝。仿佛“饼折”不仅是一种食物,更是一种儿时的记忆、家乡的味道。
  “饼折”又叫“豆糕”或“豆丝”,在鄂东南、皖东南及江西,豆丝都极受欢迎。
  虽然不是做豆丝的最佳季节,但国庆前后,鄂州市场上已有豆丝销售。在鄂州金谷银米农产品专卖店,干豆丝可以卖到12元一公斤,湿豆丝可以卖到10元一公斤。售货员告诉记者,新鲜的湿豆丝特别好卖,早上八点半钟,柜台上的湿豆丝已卖得所剩无几了。
  “胡桥产的豆丝煮起来不糊汤,吃起来特别柔软,还有淡淡的绿豆和芝麻的清香,我家老伴很爱吃。已经在这里找了好几次了,都没有找到胡桥豆丝。”在蟠龙市场,一位正在购买豆丝的市民说。
  城里人只要去沙窝,必去胡桥带一些豆丝回家,或馈赠亲友,或自家品尝。如果空手回家,必会被人说是遗憾。而胡桥豆丝,也同太和千张、樊口武昌鱼一样,成为鄂州最地道的土特产。
  胡桥豆丝早已名声在外。一入秋,一些外省的客商早早就到胡桥订购。很多胡桥人以豆丝为业,汪自明就是其中之一。他家的手工豆丝作坊一年可以生产豆丝2万多公斤,年纯收入达到4万多元。在汪自明这样的豆丝大户带动下,如今胡桥日产200公斤以上的豆丝作坊已有20多家,全村年产豆丝总量达40多万公斤。
  豆丝成为村民们主要的收入来源,但微薄的加工收入,不足以摘掉胡桥村市级贫困村的“帽子”。2014年,该村农民的人均纯收入为5200元,低于沙窝乡7050元人均水平的26.2个百分点,低于全市12692元人均水平的59个百分点。
  10月17日,市委书记李兵深入联系点沙窝乡胡桥村走访贫困户,看到了家家户户打豆丝、晒豆丝的景象,引起了他的极大关注。在村民王汝全家中,李兵鼓励说,勤劳就能脱贫,你现在在家做豆丝卖,每年有一定的收入,我们会想办法做大做强豆丝产业,让你多做些豆丝卖,帮助你把日子过得好一些。
  10月19日,李兵再次来到沙窝乡,把脉致贫原因,研究解决扶贫脱贫办法。他指出:村一级要紧密结合当地资源状况,实现“一村一品”,要用切实可行的项目带动贫困户脱贫,推动农村人均收入得到提高。
  胡桥村的豆丝正在迎来充满乡愁的记忆和奔向小康的春天。(文:陈远程 王时晖 )





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 楼主| 发表于 湖北省鄂州市 2015-10-28 09:10:21 | 显示全部楼层

沙窝乡胡桥村产业扶贫调查之二【胡桥豆丝的“困境”】

  做大做强胡桥豆丝,是市委书记李兵的指示,也是村民们的期盼。但胡桥豆丝要发展,也面临着各种困境。
困境一:原料
  “我们胡桥豆丝的口感好,主要是我们豆丝的配方跟其他地方不一样。”村民李云香缓缓说起自家豆丝的不同之处。
  做豆丝的主要原料是大米。用不同的大米做原料,做出来的豆丝口感是不同的。要口感好就要用优质的大米,最好是晚稻。有一些人用米厂加工后剩下的残米来制作豆丝,煮出来的豆丝容易糊汤,而且吃起来硬硬的。
  第二大原料是豆类,主要是绿豆、蜿豆、黄豆和蚕豆。豆类的进价比较高,如果用量很少,就会影响豆丝的口感。大米和豆类的比例配得合适,豆丝看起来泛绿黄色,闻起来有绿豆的清香,吃起来既柔软,又有嚼劲。
  然后就是各种配料。胡桥豆丝里会加上花生、芝麻、荞麦、大麦等各种配料,让豆丝拥有不同的口味,吃起来十分特别。豆丝上的黑点看起来像沙子,其实是黑芝麻。
  有了这样的原料,胡桥豆丝才赢得了口碑,与太和千张、樊口武昌鱼一起,成为鄂州有名的土特产。
  为追逐利润,一些生产者在原料上以次充好,价格越来越低,豆丝的口感也越来越差。在这样的环境下,胡桥豆丝还能保持原料的纯正么?
困境二:产量
  豆丝要制作成功,要经过选料、浸泡、磨浆、架火、烫烤、切丝、晾晒等诸多工序,每一个工序都有独特的工艺,每一个工艺都会影响到豆丝的口感。
  不同的温度环境下,需要不同的浸泡时间。浸泡时间过短磨出来的浆就不够细,这样制作出来的豆丝吃起来不够柔软。架火时柴火的大小要合适,加柴要不慢不急,火势要刚好。上锅烫烤的时候,锅底的油要刷得不多不少,多了就腻,少了就容易烫焦。倒浆时手要快要匀,量要不多不少,多了就厚了,少了就薄了。起锅时要一气呵成,切丝时下刀要又快又准,晾晒时架子角度既要能充分晒到阳光,豆丝又不会往下滑。所有的工艺,都需要用肉眼来分辩,用手用心去感觉。
  “除了磨浆和切丝能用机械操作以外,其他的工艺大多是依靠手工来完成的。只有手工制作、柴火锅灶烫烤、日光自然晒干的豆丝才有一种特别的味道。”李云香说。
  手工制作,四个人起早摸黑一天最多也只能生产150公斤,按批发价3元一公斤,一年下来,每人分到的利润不到万元,虽然解决了温饱,但离小康的水准还有差距。
  如何提高豆丝单位时间的产量?或者说如何提高豆丝的单位附加值,使豆丝真正使胡桥致富?胡桥人一直在思索这个问题。
困境三:晒场
  在秋天,切好的豆丝需要当天晒透晒干,过了一晚上,豆丝就霉了。在冬季,可以两到三天晒好。但不管怎样,晒豆丝都需要很大的场地。
  胡桥村地多人少,现有村民1564人,耕地面积1076亩,人均不到1亩,除用于种植水稻等粮食外,剩下用于晒豆丝的场地就不多了。家门口晒豆丝也不太合适,一是人来车往灰多,二是放养的鸡容易把豆丝吃掉。
  晒豆丝的架子不适合用小车搬运,都是人工抬去,如果分到自家的地离家太远,那就要辛苦一番了,遇上田间小路绕来绕去,特别吃力,也耽误功夫。
  怎样利用有限的空间,让豆丝能轻易地晒和收?晒场的问题也成为胡桥豆丝发展所要迫切解决的问题。
困境四:市场
  市场上看到的胡桥豆丝大多是在菜市场或土特产店散称零卖,在一些大型的超市鲜有看到。这无形中失去了一大批习惯于在超市购物的顾客。
  散称的豆丝看起来比较直观,但也让人不放心。一是大多装在蛇皮口袋里,而这些蛇皮口袋并非为豆丝特制,卫生状况不明确。二是里面有些什么成分,也让人摸不着头脑,单从外表来看,一般人也看不出个所以然来。三是产地不明,只能听卖家说,胡桥豆丝一点也显不出它的口碑优势。
  “超市卖的产品大都有包装,上面有成分、产地和日期的标签,质量让人放心些。”在武商量贩,谈到为什么喜欢在超市购买食品,市民刘女士直言。
  而胡桥豆丝要进入超市,必须得符合超市的各项要求,这一点,目前大多数胡桥豆丝的生产者都无法做到。
  如何将胡桥豆丝做成品牌,在产品品质、包装和营销上进行高规格的打造,从而赢得更多的市场?这是胡桥豆丝做大做强必须考虑的问题。
  众多的问题,困扰着胡桥人,也逼迫胡桥豆丝尽快找到冲出困境的出路。

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 楼主| 发表于 湖北省鄂州市 2015-10-29 09:19:53 | 显示全部楼层

沙窝乡胡桥村产业扶贫调查之三【胡桥豆丝的春天】

     “我有信心带领大伙把豆丝做好!”10月20日中午,刚从乡里学习市委六届十次全会精神归来,胡桥村党支部书记王佑珍就立即召开村委会。王佑珍这么说是有底气的。
  几个月前,市委办组建了对口扶贫工作专班,先后5次到胡桥村,对扶贫开发工作进行调研。王佑珍的底气就源于工作专班的调研报告。
  “该村位于武鄂高速鄂州东出口处,距离航空都市区项目选址的直线距离仅4.5公里,距离鄂州城区和黄石市区皆约15公里,交通较为便利。位于天平山脚下,紧邻麻羊垴林场,拥有森林面积2100亩。林区内植被茂密,空气清新,自然环境良好,附近有著名的天宫井水库,水质优良。”调研报告指出。
  “胡桥村所产的胡桥豆丝在鄂州具有较高的知名度和认可度,豆丝生产周期可从当年9月持续至来年3月。如做大做强可以就地吸纳本村的富余劳动力就业,增加村民收入来源,帮助村民脱贫致富。”
  8月14日,工作专班带领武汉科技大学的专家,对每个小组的地形地貌、周边环境、自然条件、人文资源进行精细勘察,全面“体检”,为胡桥村整村扶贫开发做详细的规划。目前初步设计已完成,正在修改完善当中。
  10月初,湖北胡桥人家生态农业发展有限公司注册成功。这是一家专门做胡桥土特产品的公司,法人龚玉荣由村两委班子根据个人意愿、市场意识、工作魄力和能力等因素推选产生,目前正在进行商标注册。
  10月24日,市委书记李兵一个星期内第3次来到沙窝,就胡桥豆丝的发展定“盘子”。他指出,新成立的公司要采取“公司+农户”的形式,和每个农户签订购销协议,统一使用有机原料,规范原材料的种植采购。统一实施工艺和卫生安全标准,提高产品的质量,统一办理食品流通许可证,统一豆丝成品的收购、包装、销售等环节,解决低收入家庭的豆丝生产和销售问题。公司要让利于农民,为农户豆丝生产提供培训等服务,提供适合家庭作坊的豆丝生产机械。要采取实名制销售,对质量好、信誉好、口碑好的农户进行奖励。
  与此同时,胡桥村产业发展所需的基础设施配套工作也在推进中。市水务局拟对天宫井水库进行升级改造,除加强水库应有的抗旱蓄洪灌溉功能之外,还将统筹考虑今后引进生态休闲旅游项目的需要,规划建设天宫井水库周边的生态栈道和露营基地;“亮化”通村公路、“硬化”组级公路、修建生态廊道等措施来畅通和美化企业生产、村民出行和游客休闲的人流物流通道也在规划之中;其他如整修当家塘堰、修葺破旧农舍和危房、实施垃圾清运、整治违章建设和乱搭电线、适度“描边”以统一路边、水边、山边农舍的外观风格和配套石桌椅、公共厕所、垃圾桶等清洁乡村和美丽乡村建设活动,将给胡桥带来美好的人居环境和生态休闲旅游环境。
  据了解,未来几年,除将深度开发“胡桥豆丝”、“胡桥土鸡(蛋)”、“胡桥花生”、“胡桥油茶”等优势农产品外,胡桥村还将引进生态旅游公司,适度开发赏花、踏青、登山、农家乐、户外拓展等自助休闲旅游产品,并利用航空都市区发展机遇,引进相关产业,一个“胡桥豆丝为特色,生态旅游为推手,城乡建设为一体,产业发展奔小康”的全新胡桥将展现在世人面前。

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发表于 湖北省鄂州市 2015-11-9 16:29:07 | 显示全部楼层
上周末去吃了 好好吃
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 11:40:01 | 显示全部楼层
这是我们鄂州典型的特色美食,具有浓厚的本土气息。属于看得见的“乡愁”。赞一个!
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发表于 湖北省鄂州市 2015-11-12 15:49:27 | 显示全部楼层
要继续打响品牌
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发表于 湖北省鄂州市 2015-11-10 15:03:45 | 显示全部楼层
胡桥的豆丝还是很不错的
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发表于 湖北省鄂州市 2015-11-10 08:40:56 | 显示全部楼层
我喜欢吃饼折,新鲜的饼折,用大蒜炒,特别香。晒干后,煮食,也美味!
在安静的夜里,用最安静的眼神,远远地望着你的安静。。。。。。
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发表于 湖北省鄂州市 2015-11-9 15:26:52 | 显示全部楼层
胡桥豆丝是多少外地鄂州人的记忆啊,又到了怀念的季节,不过现在有网购了,想念了就网购胡桥豆丝吧
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 11:44:19 | 显示全部楼层
为政府点赞!为领导全心全意帮助群众办实事点赞!
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 11:39:43 | 显示全部楼层
每年单位都要团购胡桥的豆丝,好吃,干的湿的都好吃
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 11:34:46 | 显示全部楼层
将它发展成产业,又一个鄂州品牌即将诞生!
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 11:33:52 | 显示全部楼层
沙窝豆丝是做得蛮好,味道正宗,我很喜欢吃!
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 11:57:58 | 显示全部楼层
胡桥的豆丝味道很不错的
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发表于 湖北省武汉市 2015-10-27 12:30:27 来自手机 | 显示全部楼层
有机会一定要吃一下,对于吃货的我简直太有必要了
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发表于 陕西省西安市 2015-10-27 13:43:19 来自手机 | 显示全部楼层
刚做出来的豆丝炒着挺好吃
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发表于 湖北省鄂州市 2015-10-27 14:40:35 | 显示全部楼层
胡桥豆丝?看起来很好吃的样子
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