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发表于 湖北省 2012-10-14 15:30:21
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早堂面的幸福生活
 
1957年我来沙市工作，过早就特别青睐早堂面。沙市早堂面历史悠久，独具风格，为普通市民所喜爱的大众食品。
我们单位对于是搬运宿舍，那里有一家早堂面馆，我就经常光顾。一次，我目睹早堂面的制作工序，操作繁杂、用料考究，头天晚上就用纱布裹好猪骨头，放进一大锅水，文火熬上一夜。骨头汤就是面汤。许多老人麻麻亮就坐在了面馆，等待头锅原汁原味的汤面。因为二锅三锅就掺水了。
原来沙市中山路有好几家早堂面馆，后来“好公道”餐馆也卖早堂面，生意都很红火。清晨，人们吃上一碗清香扑鼻，味道鲜美的早堂面，感到无比的舒适和幸福。
为了招徕生意，店主在码子上做起了文章。一见可口的码子，就顿觉爽口醒胃，食欲大振。面汤汤舒心爽口，在码子在"味"字上求发展，在"质"字上求实在，最终以汤浓，肉香、油大码肥，口爽肚饱，让市民满意。
用面很讲究，一般用中粗的碱水面，这种碱水面经煮，并带有一定硬性和脆性，由于特别注意火候，不软不硬，口感特好，把早堂面推向了炉火纯青的高度。
如今的早堂面码子翻新，臻于完善，有猪肉面，有牛肉面，有三鲜面，有荷包蛋面，只要舍得花钱，还可以有鸡丝、肉丸、鱼丸、海鲜的。喜欢吃辣的有红辣椒，喜欢葱蒜的撒上葱花绿蒜苗，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，乐哉美哉。
现在早堂面馆遍布大街小巷，过早格外方便，竞争更加激烈。
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发表于 广东省 2012-10-13 16:09:27
