正月十五做头菜

jackxionghubei

北风远 发表于 2013-3-6 13:33
嗯啊  是 嘀啊

荆宜一家人

工序错了，是先把肉糕做成长条状（龙身），将蛋黄打散后做成蛋皮，裹住肉糕（穿黄袍）蒸熟，吃时切成薄片（但不能散，要保持龙形，可任意弯曲做蟠龙状）蒸热了听，这才是正宗的蟠龙菜。

jackxionghubei

荆宜一家人 发表于 2013-3-8 14:59
工序错了，是先把肉糕做成长条状（龙身），将蛋黄打散后做成蛋皮，裹住肉糕（穿黄袍）蒸熟，吃时切成薄片（ ...

蟠龙蟠龙是就是龙盘起来，龙盘起来就是园形撒，而且蒸笼是圆形，蒸出来的肉糕是圆形而且是金黄色，皇帝吃的，所以叫蟠龙菜而不是摆成龙的形状。你把蛋黄摊成鸡蛋饼跟肉糕很难粘和在一起。

荆宜一家人

jackxionghubei 发表于 2013-3-8 17:42
蟠龙蟠龙是就是龙盘起来，龙盘起来就是园形撒，而且蒸笼是圆形，蒸出来的肉糕是圆形而且是金黄色，皇帝吃 ...

我在荆门，看到别人做的蟠龙菜就是如我说的那样做的，我自己也尝试做过，只是没荆门人做的好，味道也很不错，看了你做的，才有这么一说，想想，也没什么一定要怎么做，自己喜欢就好。

jackxionghubei

荆宜一家人 发表于 2013-3-9 15:25
我在荆门，看到别人做的蟠龙菜就是如我说的那样做的，我自己也尝试做过，只是没荆门人做的好，味道也很不 ...

哦 呵呵

jackxionghubei

荆宜一家人 发表于 2013-3-9 15:25
我在荆门，看到别人做的蟠龙菜就是如我说的那样做的，我自己也尝试做过，只是没荆门人做的好，味道也很不 ...

哦 呵呵

荆宜一家人

jackxionghubei 发表于 2013-3-9 15:28
哦 呵呵

我爱做菜，相不到你也还行

jackxionghubei

荆宜一家人 发表于 2013-3-9 15:25
我在荆门，看到别人做的蟠龙菜就是如我说的那样做的，我自己也尝试做过，只是没荆门人做的好，味道也很不 ...

哦 呵呵  

jackxionghubei

荆宜一家人 发表于 2013-3-9 15:31
我爱做菜，相不到你也还行

你gg  mm？

杀手不太热

如果是做肉糕(鱼糕)的话,
1\竟然没有鱼肉,失败.
2\放太多瘦肉,失败中的失败.
做肉糕(鱼糕)用肥膘做口感才细嫩,还有鱼肉绝不能少,瘦肉糕口感要比肥膘做的口感差.