正月十五做头菜

荆宜一家人

其实，我们宜昌的头菜和荆门的蟠龙菜还是有很大区别的，头菜是鱼肉为主，掺杂少量五花肉，而荆门的蟠龙菜是以瘦肉为主，掺杂了少量五花肉，不放鱼肉，最特别的就是蛋皮包裹肉糕，俗称着黄袍。
在荆门的蟠龙菜的做法中，确实是有塑龙身、着黄袍、做蟠龙状等，蟠龙不是指把肉糕做成圆形，而是将肉糕切成不散的薄片后，任意弯曲，做成龙的形状。
荆门也有鱼糕，做法与我们宜昌头菜相似，不过名字就叫鱼糕不叫头菜。
蟠龙菜作为湖北名菜，其味道和特色其实是已公认的了，据说，这道菜起缘于明朝：
相传明孝宗（朱祐樘）驾崩前，皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势，密诏三位亲王，有言“先到为君，后到为臣”。湖广安陆府（现湖北钟祥市）兴献王（朱祐杬，为明孝宗之堂兄）之子朱厚熜（即后来的明世宗-嘉庆帝）离京最远，为赶时间，幕客严嵩献策：朱厚熜假扮钦犯上囚车，可日夜兼程赶至京城。朱厚熜乃藩王世子，平日奢华，坐囚车何等容易，何况途中进食如何解决？于是他命府中厨师：做一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出，性命难保。一位名叫詹多的厨师，心灵手巧，却也没能做出一道符合要求的菜。一天詹妻见丈夫傍晚还未回，就带了煮熟的红苕给丈夫充饥。夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配方！众厨师齐心协力，做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是用鱼、肉、蛋做出的“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚熜吃着“红苕”进京做了皇帝。朱厚聪登基后，即为嘉靖皇帝。詹多奉命进京任皇帝御厨，对“红苕”加以改进，更名为“蟠龙菜”，即蟠龙（帝王的尊称）所食之菜，嘉靖吃了新式“蟠龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。
各位有机会到了荆门一定要尝尝。

jackxionghubei

荆宜一家人 发表于 2013-3-11 09:13
其实，我们宜昌的头菜和荆门的蟠龙菜还是有很大区别的，头菜是鱼肉为主，掺杂少量五花肉，而荆门的蟠龙菜是 ...

谢谢科普

jackxionghubei

不说废话 直接上图
肥瘦相间