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发表于 湖北省武汉市 2020-4-19 15:39:36
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让黄梅人骄傲的土特产,鲜香味美、柔韧弹牙,这是啥神仙美味!
04-18 09:00 阅读 286
去年我妈生病住院了一段时间，差不多有两个月吧，三个人一间病房，时不时的会有病友出院，然后再有人进来，反正床位是没有空过，到了快年底的时候来了一对快六十的老夫妻，阿姨的病情还有点严重，医院不给手术，跟家属沟通后决定用药物控制，但是进口药得等，在医院的那几天时间估计是看我妈超级紧张，就跟她聊天开导，一来二去就熟了，他们家里两个孩子在外地，为了不影响他们工作就没跟孩子说，其实这个时候心里哪有不希望孩子在身边的，看到我们每天在医院陪我妈，一个劲说我们好，最后出院的时候还送了我他们当地的特产，跟我们兄妹几个说，我妈很有福气，这个难关一定会过去的，大家要有信心，今天我在码字这一刻真不知道他们怎么样了，希望好人一生平安。
我收到的特产是黄梅的鱼面，原名捶鱼面，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有一千多年的历史，黄梅鱼面用鲜鱼去刺去皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖擀成蒲扇大小的薄饼，卷成卷，放在蒸笼里猛火蒸熟，出笼放凉后用到横切成薄饼，晒干即成。
黄梅鱼面，富含人体所需的蛋白质，钙等多种微量元素，吃起来味道鲜美、柔韧弹牙，烹调起来也很方便，油炸、生炒、煮火锅或者作为肉类、素菜的配菜都好吃，鱼面虽为鱼，吃起来却没有鱼味，实乃一绝，深受当地人的喜爱，除了日常食用外，也是喜庆宴席、馈赠亲朋的佳品，是黄梅人最拿得出手的土特产，可以说到黄梅不吃鱼面等于没来黄梅，来一起看看这神仙美食吧。
【鱼面烧海鲈鱼】
食材：鱼面20克、海鲈鱼1条、生姜2片、大蒜2瓣、红辣椒1个、白酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、醋1勺、胡椒碎少许、豆苗1把
做法：1、海鲈鱼都是冰鲜的，挑选的时候选眼睛黑亮的、鱼肚子硬一些的，鱼鳃鲜红的，清理海鲈鱼的时候鱼鳃、鱼鳞、内脏里面的杂质都清理干净，用厨房餐纸擦干净血水。
2、鱼面要提前用温水泡两个小时，把鱼面泡透等下入味更好。
3、海鲈鱼正反切两刀，大蒜、生姜、红辣椒切好备用。
4、锅放稍稍多一点儿油，烧热一些，冒烟的那种，海鲈鱼丢进去煎至两面金黄，加姜蒜和干辣椒煸炒一下，沿着锅边淋一勺白酒，去腥提鲜。
5、这时候可以加生抽、醋、蚝油调味上色了，香味出来后加一碗热水煮开，鱼面这时候也可以丢进锅里一起煮了，盖上锅盖小火煮一刻钟，中间鱼翻个面煮。
6、汤汁越来越浓稠的时候大火收汁，加点豆苗点缀一下，关火装盘。
温馨小贴士：
1、 鱼面要泡透，煮的时候不仅入味快，吃起来也会滑嫩弹牙，鱼面搭配海鱼的时候海鱼要清理干净腥味重的鱼鳃、鱼鳞、内脏里面的杂质，不然很影响口感。
2、 鱼面还可以炒青菜、炖排骨汤、炒腊肉，吃法很多，你真的不要以为它只可以煮鱼哦。 |
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